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Dec 07, 2023

Construisez ce porte-œufs en bois pour votre cuisine

Les œufs nouvellement pondus et non lavés peuvent être tenus à l'écart, mais les œufs achetés en magasin ou lavés

Les œufs nouvellement pondus et non lavés peuvent être conservés, mais les œufs achetés en magasin ou lavés doivent aller au réfrigérateur.

Par Jean Levasseur | Publié le 13 avril 2023 à 8h00 HAE

L'un des avantages de vivre dans une zone semi-rurale est la disponibilité d'œufs frais. Au moins quatre personnes que je connais ont des poules qui errent dans leur cour, alors ma femme et moi obtenons tous les œufs que nous pouvons utiliser, et plus encore. Ils se retrouvent dans un porte-œufs en bois qui se trouve juste sur le comptoir.

C'est vrai, les œufs fraîchement pondus n'ont pas besoin d'être réfrigérés et peuvent être conservés à température ambiante pendant des semaines. En effet, dans de nombreux endroits du monde, les œufs ne sont généralement pas réfrigérés du tout. Aux États-Unis, cependant, la Federal Drug Administration et les Centers for Disease Control and Prevention recommandent de toujours réfrigérer les œufs. Cependant, ce n'est pas directement à cause des œufs eux-mêmes, c'est pour prévenir les maladies bactériennes, en particulier la salmonelle.

Bien qu'elles semblent solides, les coquilles d'œufs sont en fait poreuses, explique Cole Trager, spécialiste de l'approvisionnement et de la qualité chez Walden Local Meat Co. dans le Massachusetts. Ces pores laissent entrer et sortir les gaz de la coquille, mais peuvent également permettre à des bactéries comme la salmonelle de pénétrer à l'intérieur, ce qui fait que l'œuf se gâte plus rapidement et rend potentiellement malade quiconque le mange.

Les œufs fraîchement pondus ont une défense naturelle contre les bactéries : un revêtement protéique protecteur appelé la cuticule, ou « floraison », explique Jacob R. Tuell, professeur adjoint de sciences animales et de sciences alimentaires à la Northwest Missouri State University. La floraison scelle ces pores, empêchant les bactéries de se faufiler à l'intérieur. La recherche a montré que la cuticule est efficace pour garder la salmonelle à distance pendant environ trois à quatre jours après la ponte, explique-t-il. Après cela, son efficacité commence à se détériorer. Aux États-Unis, les œufs produits commercialement sont lavés pour éliminer toute salmonelle éventuelle, mais ce processus de lavage supprime également la prolifération protectrice. Ceci, à son tour, accélère le processus de détérioration et nécessite une réfrigération. Ailleurs, les œufs ne sont souvent pas lavés avant d'être vendus, de sorte que la floraison reste en place, scellant toute bactérie. En bref : si vous avez acheté vos œufs dans un magasin, si vous n'êtes pas sûr de leur fraîcheur ou si vous ne savez pas s'ils ont été lavés, mettez-les au réfrigérateur.

Cependant, les troupeaux élevés dans les arrière-cours américaines n'ont pas les mêmes exigences de lavage, dit Trager. "Si vous gardez le poulailler propre et que vous avez une bonne litière, il n'y a vraiment aucune raison de réfrigérer ou de laver les œufs." Tant que la floraison reste intacte, les œufs peuvent durer des semaines à température ambiante sans se gâter, explique-t-il.

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Au fur et à mesure que vos œufs vieillissent, vous pouvez les tester dans un bol d'eau avant de les faire cuire, explique Tuell, qui est également membre de la division Muscle Foods de l'Institute of Food Technologists. "Un œuf a une cellule d'air qui augmente progressivement de taille pendant le stockage. Lorsqu'il est placé dans l'eau, un œuf plus âgé peut flotter, tandis qu'un œuf plus frais coulerait."

Et bien sûr, il n'y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas conserver des œufs frais dans le réfrigérateur si cela vous rend plus confortable, lavé ou non lavé. Une fois qu'ils sont entrés, cependant, ils doivent y rester. Cependant, Trager met en garde contre le stockage des œufs lavés sur un plateau en bois. Le bois est trop poreux pour être correctement stérilisé et peut transférer des contaminants à travers les pores des œufs sans floraison, explique-t-il. Donc, si vous envisagez de fabriquer ce plateau à œufs en bois, utilisez-le uniquement pour les œufs frais et non lavés.

Avertissement: Les projets de bricolage peuvent être dangereux, même pour les fabricants les plus expérimentés. Avant de procéder à ce projet ou à tout autre projet sur notre site, assurez-vous d'avoir tout l'équipement de sécurité nécessaire et de savoir comment l'utiliser correctement. Au minimum, cela peut inclure des lunettes de sécurité, un masque facial et/ou une protection auditive. Si vous utilisez des outils électriques, vous devez savoir comment les utiliser correctement et en toute sécurité. Si vous ne le faites pas, ou si vous n'êtes pas à l'aise avec tout ce qui est décrit ici, n'essayez pas ce projet.

1. Fraisez votre bois à la bonne taille. C'est l'un de ces projets où avoir des planches plates et carrées vous facilitera la vie. Nous avons un guide complet sur le sciage du bois, mais c'est un processus simple. Commencez par couper les morceaux du porte-œufs à longueur approximative sur votre scie à onglet : une planche de 13 pouces et deux d'environ 5 pouces chacune. Ensuite, passez-les sur votre dégauchisseuse pour aplatir une face, puis à nouveau pour aplatir et équarrir un bord.

Ensuite, apportez-les à votre raboteuse pour aplatir la face restante et coupez-les à la largeur et à la longueur finales sur votre scie à table. Lorsque vous avez terminé, vous devriez avoir trois planches, toutes entre ½ et ¾ pouces d'épaisseur :

Si vous avez acheté du bois carré pré-fraisé, vous pourrez peut-être sauter cette étape. Mais revérifiez que tout est bien plat et carré.

2. Mesurez et marquez les emplacements des trous d'œufs sur la planche la plus longue.Avant de mesurer les centres des 12 trous sur cette planche, utilisez un carré pour tracer une ligne à travers ce qui sera le haut de votre porte-œufs, parallèle à l'extrémité de la planche et d'un quart de pouce. Cela représente la profondeur du dado où ce morceau de bois reposera à l'intérieur des deux planches plus courtes - nous nous soucierons de couper cette fente à l'étape 6. La distance entre ces deux lignes doit être exactement de 12 pouces.

À l'aide de votre carré et d'un ruban à mesurer ou d'une règle, tracez des lignes à 1 pouce, 3 pouces et 5 pouces de ces lignes rainurées, en vous déplaçant vers le centre du tableau. Ensuite, faites deux marques sur chacune de ces nouvelles lignes, à 1 pouce des bords longs de la planche. Ces 12 intersections sont celles où appartiennent les centres des trous d'œufs.

3. Percez des avant-trous dans la planche. Chaque fois que vous utilisez un foret Forstner pour percer complètement une planche, commencez par quelques avant-trous. Les mèches Forstner sont connues pour souffler ou ébrécher le bois à leur sortie, donc la meilleure pratique consiste à percer à mi-chemin à partir du haut, puis à retourner la planche et à percer le reste à partir du bas pour éviter les déchirures. Le moyen le plus simple d'aligner ces deux coupes est d'utiliser un trou pilote.

Si vous avez une perceuse à colonne, percez les 12 petits trous avec cela, en utilisant un foret de ⅛ de pouce, ou n'importe quelle taille dans cette gamme que vous avez. Si vous utilisez une perceuse à main, assurez-vous qu'elle est droite de haut en bas. Vous pouvez utiliser un carré de vitesse comme référence visuelle ou créer un guide de perçage rapide pour maintenir le trou perpendiculaire à la face. Si le foret erre ou se penche, les deux trous Forstner peuvent ne pas s'aligner correctement et vous devrez faire beaucoup de ponçage pour le réparer. Personne ne veut faire plus de ponçage que nécessaire.

4. Percez tous les trous. Remplacez le foret de ⅛ de pouce par le foret Forstner de 1 ¼ de pouce. Encore une fois, une perceuse à colonne est la meilleure pour cette coupe, mais une perceuse à main peut faire le travail si vous faites attention et utilisez un gabarit pour l'alignement. Centrez le foret dans un avant-trou et commencez à percer. Arrêtez-vous juste après la moitié du chemin. Percez tous les trous à mi-chemin sur une face de la planche, puis retournez-la et percez de l'autre côté.

5. (Facultatif) Chanfreinez les bords des trous. Pour aider les œufs à mieux s'asseoir et réduire les risques qu'ils se fissurent sur des bords tranchants, chanfreinez les bords supérieurs de chaque trou. La façon la plus simple de le faire est d'utiliser une défonceuse et une mèche à chanfreiner. J'ai utilisé une table de routeur pour faire cette coupe, mais si vous n'en avez pas accès, vous pouvez utiliser un routeur de paume. Assurez-vous de fixer solidement votre planche au banc de travail si vous le faites.

6. Découpez des fentes rainurées dans les pattes. Il existe de nombreuses façons de couper des fentes dado. Ma méthode préférée, et celle accessible à la plupart des gens, est sur la scie à table avec un traîneau à tronçonner. Si vous avez une lame de scie à table à coupe plate, comme celle qui est livrée avec une pile à rainurer, utilisez-la, mais c'est bien si vous n'avez qu'une lame normale. Vous pouvez utiliser une pile complète de dado pour accélérer cette coupe, mais je n'étais pas à l'aise d'utiliser la mienne sur une si petite planche, alors j'ai fait plusieurs passes avec une seule lame.

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Marquez une ligne à ¾ de pouce à partir du bas de la jambe, puis tracez une autre ligne au-dessus pour que la distance entre les deux corresponde à l'épaisseur du plateau. Réglez la hauteur de votre lame à un quart de pouce et commencez à enlever le matériau entre ces lignes en faisant une coupe sur votre traîneau à tronçonner. Continuez à déplacer la jambe sur environ ⅛ de pouce pour faire des coupes supplémentaires. Répétez cette opération autant de fois que nécessaire pour que le plateau rentre dans la fente.

Si vous utilisez une lame standard pour cela, vous vous retrouverez probablement avec de petites cales au bas de la fente. Coupez ceux à plat avec un ciseau.

7. (Facultatif) Coupez les courbes aux coins des pattes. C'est purement esthétique, mais j'adore son look. Dessinez un petit arc à chaque coin de chaque planche de jambe. Vous pouvez utiliser n'importe quel objet cylindrique pour les tracer - j'ai utilisé un bouchon de bouteille de peinture en aérosol. Ensuite, retirez le bois à l'extérieur de cet arc. J'ai d'abord coupé le mien avec une scie à ruban, puis je l'ai arrondi avec une ponceuse, mais une scie sauteuse ou une scie à chantourner fonctionnera également. Vous pouvez même sauter directement à la ponceuse, même si cela prendra un peu plus de temps.

8. (Facultatif) Ajoutez des chevilles pour l'empilage. Si vous envisagez de fabriquer plus d'un plateau, vous pouvez envisager de les empiler. Bien sûr, vous pouvez en placer un au-dessus de l'autre, mais il y a toujours le risque qu'il glisse et éclabousse vos œufs. Pour lui donner un certain soutien, percez un trou de ¼ de pouce dans les centres supérieur et inférieur des pieds. Insérez une cheville dans le haut des pieds du plateau inférieur, puis vous pouvez faire glisser le plateau supérieur sur cette cheville, en le verrouillant en place. Arrondissez les extrémités des goujons avec du papier de verre grain 120 pour faciliter leur insertion et leur retrait.

9. Poncer le tout au grain 220. Vous m'avez déjà entendu dire que le ponçage est la différence entre un bon produit et un excellent produit. Poncez toutes les pièces avec une ponceuse orbitale, en travaillant à travers les grains - commencez par 120 et terminez par 220. La partie la plus difficile de cette construction est de poncer les trous et les chanfreins, si vous les avez faits. Vous pouvez utiliser vos doigts pour tout pénétrer à l'intérieur, ou vous pouvez utiliser un morceau de papier de verre enroulé autour d'une cheville. Bien sûr, si vous avez une ponceuse à broche, utilisez-la et économisez vos doigts.

Avant de terminer le ponçage, arrondissez légèrement tous les bords tranchants avec du papier de verre grain 220 pour les empêcher de se briser ou de se briser plus tard.

10. Appliquez la finition de votre choix . J'ai utilisé de la gomme laque en aérosol pour ce projet, car elle est facile, sèche bien et il ne devrait y avoir aucune raison pour qu'elle entre en contact avec de l'alcool, ce qui ruine une finition en gomme laque. Et surtout, il me restait une boîte de conserve d'un autre projet que je devais utiliser. Le type de finition n'a pas beaucoup d'importance sur une construction à faible contact comme celle-ci, alors utilisez ce que vous aimez et avez à votre disposition, en vous assurant de suivre les instructions du fabricant.

Et avec ça, vous avez terminé. Chargez-le d'une douzaine d'œufs frais non lavés et laissez-vous surprendre par le talent de menuisier que vous êtes chaque fois que vous allez faire une omelette.

Jean Levasseur est contributeur DIY chez Popular Science. C'est un menuisier passionné et un parent au foyer de jumeaux. Lorsqu'il n'est pas en train de poursuivre les jumeaux dans la maison ou d'essayer de réparer ou de construire quelque chose, Jean est un écrivain de fiction, un musicien et un joueur passionné.