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Sep 12, 2023

Le chocolat noir est-il plus sain que le chocolat au lait ?

Faut-il grignoter du chocolat au lait ou du chocolat noir pour la Saint-Valentin ?

Faut-il grignoter du chocolat au lait ou du chocolat noir pour la Saint-Valentin ? Photo : Shutterstock

La réponse est oui, si vous sélectionnez soigneusement votre chocolat noir et mangez avec modération, selon les experts de Tufts

Cet article est une compilation de deux articles parus à l'origine dans la Tufts Health & Nutrition Letter, publiée chaque mois par la Friedman School of Nutrition Science and Policy. Abonnez-vous ici pour obtenir des conseils d'experts sur la cuisine, l'alimentation et la vie saines.

Quelle est la différence entre le chocolat noir et le chocolat au lait, et le chocolat noir est-il vraiment meilleur pour la santé ?

L'une des principales différences : "Le chocolat noir ne contient ni lait ni solides de lait, et le chocolat noir contient généralement moins de sucres ajoutés", a déclaré la diététicienne Camille Finn, N18, qui était stagiaire en diététique au Frances Stern Nutrition Center du Tufts Medical Center. .

La réponse est donc un oui provisoire, en particulier parce que, comme l'a ajouté Finn, le chocolat noir contient un pourcentage plus élevé de cacao, ou de solides de cacao, que le chocolat au lait. "Au fur et à mesure que le pourcentage de cacao augmente, le chocolat devient plus fort en saveur et contient plus de composés des fèves de cacao qui peuvent être bénéfiques", a déclaré Finn.

Jeffrey Blumberg, professeur émérite à la Friedman School of Nutrition Science and Policy de l'Université Tufts, a découvert qu'un de ces composés en particulier - un type d'antioxydant appelé flavonoïdes - peut contribuer à la santé de nos vaisseaux sanguins et aider à réduire la tension artérielle. .

"Le chocolat au lait contient des flavonoïdes (environ 75 milligrammes pour 100 grammes) - plus que dans une quantité comparable de vin rouge ou de thé, mais moins que le chocolat noir (170 milligrammes pour 100 grammes", a déclaré Blumberg, qui a fait des recherches sur le sujet. tout en travaillant dans le laboratoire de recherche sur les antioxydants du Centre de recherche sur la nutrition humaine sur le vieillissement à Tufts.

Et ce n'est pas seulement leur concentration plus élevée qui rend ces antioxydants plus efficaces dans le chocolat noir. "Certaines recherches suggèrent que le lait peut interférer avec l'absorption des flavanols du chocolat", a déclaré Finn. (Les flavonols sont un type spécifique de flavonoïdes.) "Ainsi, le chocolat noir peut être une meilleure source de flavanols car il ne contient pas de lait."

Cependant, elle a souligné que si le chocolat noir est défini en Europe comme contenant au moins 35 % de cacao, il n'y a pas de pourcentage de cacao minimum spécifique pour le chocolat noir aux États-Unis, ce qui signifie qu'il n'y a aucune garantie que le chocolat noir dans ce pays contiendra de manière significative plus de solides de cacao que son homologue laiteux.

Blumberg a dit la même chose, notant que "les flavonoïdes dans le lait par rapport au chocolat noir varient considérablement selon la marque". En outre, Blumberg a souligné que la FDA n'exige pas que les producteurs de chocolat répertorient la teneur en flavonoïdes, et des poursuites judiciaires récentes ont conduit certains à supprimer ces données. "Il n'y a pas de norme de référence (RDA ou DV) pour les flavonoïdes, donc aucun produit ne peut prétendre en être une source" bonne "ou" riche "", a-t-il déclaré.

Pour maximiser les flavonoïdes dans votre chocolat, Blumberg a recommandé de choisir du chocolat noir, doux-amer ou de cuisson, plutôt que du chocolat au lait, qui est alcalinisé ("dutched") pour le rendre plus lisse et moins amer, mais qui diminue également sa teneur naturelle en flavonoïdes.

Il convient également de garder à l'esprit que le chocolat contient des calories. Donc, si vous aimez le chocolat, il est probablement bon d'en manger même tous les jours, mais choisissez du chocolat plutôt que d'autres collations ou friandises caloriques. Remplacez cette barre de chocolat par des chips, des produits de boulangerie ou d'autres friandises riches en calories, en sucre et en graisses saturées, plutôt que de l'ajouter à votre alimentation quotidienne.

"Bien que riche en calories, de petites quantités de chocolat noir peuvent être incluses dans une alimentation saine", a déclaré Finn.