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Aug 24, 2023

Un village toscan utilise la laine

Sylvia Poggioli La hausse des prix de l'énergie en Europe a forcé

Sylvia Poggioli

La hausse des prix de l'énergie en Europe a contraint certains Italiens à se tourner vers des méthodes de cuisson abandonnées. Un village toscan utilise de la laine pour isoler les boîtes de cuisson qui cuisent lentement les aliments avec moins d'énergie.

MARY LOUISE KELLY, HÔTE :

Dans toute l'Europe, la flambée des coûts de l'énergie alourdit les factures des services publics, de sorte que certaines personnes font preuve de créativité pour économiser de l'argent. Dans un petit village toscan, des écologistes ont redécouvert des astuces d'économie d'énergie que leurs grands-parents utilisaient en temps de guerre. Comme le rapporte Sylvia Poggioli de NPR, ils produisent maintenant des engins de cuisson utiles, voire élégants, qui utilisent moins de gaz.

(BRUIT DE SONNERIE DE CLOCHES)

SYLVIA POGGIOLI, BYLINE: San Casciano dei Bagni est une petite ville perchée entourée de pâturages en pente avec des moutons. Leur laine est de mauvaise qualité. Ils sont élevés pour la viande. Mais un groupe local d'activistes écologistes a trouvé un moyen utile de recycler la toison cisaillée. Nous sommes invités à déjeuner chez Gloria Lucchesi, qui sort des marmites en métal fumantes de certains engins très étranges. Il y a quelques années, en fouillant parmi les possessions de sa grand-mère, Lucchesi a trouvé un livre publié en 1941 pendant la Seconde Guerre mondiale. Il était rempli de conseils pour économiser de l'énergie et cuisiner en période de pénurie.

GLORIA LUCCHESI : (Par l'intermédiaire d'un interprète) Le livret de ma grand-mère décrivait ce qu'il appelait une boîte de cuisine en bois et doublée de paille. Nous avons réalisé qu'à la place de la paille, nous pouvions utiliser notre laine locale.

POGGIOLI : Lucchesi est bénévole au sein du groupe local Filo et Fibra - Fil et Fibre. Le groupe produit et vend des boîtes de cuisson. Il existe deux types. L'un est en bois, l'autre en feutre. Chacun a une doublure intérieure épaisse en laine locale. Les boîtes sont des fours portables virtuels qui utilisent les propriétés de convection de la laine comme moyen de cuisson lente. Vous mettez vos ingrédients dans un pot normal, en métal ou en terre cuite, dit Lucchesi, et placez-le d'abord sur votre cuisinière.

LUCCHESI : (Par l'intermédiaire d'un interprète) Vous laissez bouillir pendant peut-être 10 ou 20 minutes, selon les ingrédients. Ensuite, vous placez la marmite à l'intérieur de la boîte isotherme et le processus de cuisson commence tout seul lentement pendant plusieurs heures. C'est fantastique.

POGGIOLI : Nous nous asseyons pour manger dans la grande cuisine de Lucchesi. Et nous nous régalons de portions fumantes de lentilles, de haricots et de pommes de terre. Et ils sont tous délicieux. Le groupe de Lucchesi a prévu qu'une famille utilisant une boîte de cuisson 20 à 30 heures par mois économisera jusqu'à 52 $ par an sur ses factures de gaz. Mais il peut y avoir un avantage plus important, dit-elle. Les boîtes permettent aux cuisiniers à domicile beaucoup plus de liberté pour travailler ou faire d'autres choses loin de chez eux, car ils n'ont pas besoin d'être collés à leurs plaques de cuisson.

Une nouvelle convertie à la boîte de cuisine est Tiziana Tacchi, une chef renommée de la ville voisine de Chiusi. Voici la cuisine de son restaurant, Il Grillo E Un Buoncantore (ph), qui tire son nom d'une chanson de la Renaissance. Le restaurant fait partie de l'association Slow Food, qui promeut une alimentation de haute qualité et une agriculture durable. Et en 2021, Tacchi a été nommé meilleur chef restaurateur de l'année par Slow Food. Lorsqu'elle a essayé pour la première fois une boîte de cuisson en juin dernier, elle était sceptique.

TIZIANA TACCHI : (Par l'intermédiaire d'un interprète) Mais au deuxième essai, j'ai été vendue. J'en suis tombé amoureux.

POGGIOLI : Tacchi admet que le temps de cuisson est plus long que sur une cuisinière, mais elle dit que le résultat est excellent. Au lieu d'une flamme sur le fond, la boîte de cuisson entoure toute la casserole d'une source de chaleur homogène. Il n'y a pas de perte de vapeur, dit-elle, et les propriétés nutritionnelles des aliments sont scellées. Tacchi soulève le couvercle d'une grande marmite à vapeur. Elle l'a préparé le matin, l'a laissé pendant 3 heures, et maintenant il est prêt à être servi. Elle est très fière du résultat, une spécialité toscane, une sauce faite avec un produit local, un ail au goût particulièrement agréable. Le chef a deux boîtes de cuisine et est impatient d'en acheter d'autres.

TACCHI : (par l'intermédiaire d'un interprète) Ils ont totalement transformé ma vie. C'est un tournant en termes de qualité, de gain de temps et d'économie d'énergie.

POGGIOLI: Filo et Fibra a un catalogue et un livret avec des instructions et des recettes pour la cuisine maison. Les boîtes de cuisson ne sont pas bon marché. Ils peuvent coûter jusqu'à 250 $ pour un bois. Mais le groupe dit que c'est à peu près la même chose qu'un micro-ondes décent. Sylvia Poggioli, NPR News, San Casciano dei Bagni.

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