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Sep 15, 2023

Pourquoi les bonbons mứt tết vietnamiens sont le MVP du Nouvel An lunaire

Mứt tết est peut-être le Tết le plus omniprésent (également connu sous le nom de Nouvel An lunaire)

Mứt tết est peut-être le plat Tết (également connu sous le nom de Nouvel An lunaire) le plus omniprésent pour les familles vietnamiennes.

Les fêtes du Nouvel An lunaire ont toujours été un exercice en abondance dans ma famille. Je me souviens de plats après plats - plaqués sur les couverts en mélamine à fleurs rouges chinoises - sortant de la cuisine alors que ma mère et ma grand-mère passaient des heures à préparer des offrandes ancestrales qui deviendraient plus tard des déjeuners et des dîners pour les jours à venir.

Mais une offre sur la table ne serait jamais préparée à la maison, mais plutôt achetée dans un centre commercial dans une enclave vietnamienne à une heure au sud où j'ai grandi à Los Angeles. Chaque année, une boîte de mứt tết - une variété de bonbons et de fruits confits - se frayait un chemin devant le Bouddha gris-bleu près de notre cheminée, avant d'être distribuée après les plats principaux.

Les grands-parents de l'auteur ont emporté ces boîtes mứt tết avec eux lorsqu'ils ont fui le Vietnam en 1979.

Mứt tết est peut-être le plat Tết (également connu sous le nom de Nouvel An lunaire) le plus omniprésent pour les familles vietnamiennes. Les confiseries, particulièrement appréciées des enfants, sont généralement consommées en collation avec de copieuses tasses de thé. Alors que la famille et les amis vont de maison en maison pour célébrer les nombreux jours de Tết, ils feront circuler des boîtes mứt tết détaillées en rouge et or pour accompagner les enveloppes rouges porte-bonheur et les bons voeux.

Une boîte de mứt tết trouvée au marché alimentaire du Hong Kong City Mall.

Dans sa plus grande taille, une boîte octogonale mứt tết peut contenir plus d'une douzaine de types de bonbons, de fruits et de noix. Certaines familles, dont la mienne, ont des boîtes en bois ornées qui ont traversé l'océan Pacifique et les côtes américaines avec elles, remplies chaque année à partir de poubelles en vrac dans les supermarchés. D'autres optent pour les pré-emballés au magasin, où des friandises comme des graines de lotus et des rubans séchés de noix de coco confite sont déjà soigneusement séparés dans différents compartiments. Une industrie artisanale entière pour les bonbons et les gâteaux IYKYK existe pour Tết, souvent difficile à trouver à moins que vous ne parliez couramment le vietnamien et branché sur la communauté.

Voici quelques-uns des bonbons et bonbons séchés les plus courants dans des boîtes mứt tết.

Bonbons au melon d'hiver (un peu comme le dao)

Un plateau de bonbons Tết n'est pas complet sans des bonbons à la pastèque. La pastèque blanche comme neige est presque translucide sous cette forme et a un goût de sucre pur. Il est parfois emballé dans du cellophane, bien que le mứt tết plus traditionnel ne se soucie pas des bonbons emballés individuellement dans un plat commun.

Graine de lotus confite (mứt sen)

Les graines de lotus séchées en bouchées ont une saveur douce, de sorte que certaines variétés sont enrobées de sucre. Dans le nord du Vietnam, le mứt sen est généralement consommé avec une tasse de thé au lotus pendant le Nouvel An lunaire, selon le Hanoi Times.

Mangue confite (confiture de mangue)

Oui, vous pouvez obtenir de la mangue confite séchée chez Trader Joe's n'importe quel jour. Mais il y a quelque chose à grignoter sur une tranche de mangue verte parfumée, collante au toucher avec des cristaux de sucre, pendant que votre famille s'occupe du placement de chaque plat sur la table d'offrande. La mangue confite est aussi mon préféré.

Gingembre confit (mứt gung)

Les personnes qui préfèrent les sucreries complexes aiment généralement le gingembre confit, qui conserve son piquant même après avoir été cuit dans du sirop de sucre. Mứt gung est disponible toute l'année.

Noix de coco confite (mứt dua)

Habituellement teints de différentes couleurs pour se différencier des autres bonbons, les rubans de noix de coco confites sont l'un des bonbons mứt tết les plus emblématiques. Ils se démarquent dans un plateau Tết car ce sont les seuls éléments qui apparaissent en rose, vert ou jaune fluo.

Kumquats confits (mứt tac)

Les mứt tac se trouvent le plus souvent écrasés à plat, ressemblant à de petits rayons de soleil dorés. Les fabricants de bonbons coupent les fruits pour en extraire les graines, avant de les faire bouillir pour adoucir et éliminer une partie de l'amertume des pelures. Ils sont ensuite jetés dans du sirop de sucre chaud pour créer leur éclat brillant. Certains producteurs laissent les kumquats entiers, créant des globes aigre-doux de couleur ambrée.

Tamarin séché (pour moi)

Le tamarin séché n'est pas accompagné de poudre de piment dans la cuisine d'Asie du Sud-Est. Sous cette forme, il est déshydraté entier et devient caoutchouteux, et contrairement à d'autres confiseries dans un plateau Tết, il a un goût plus acide que sucré.

Bananes douces séchées

Les bananes sont couramment utilisées dans toutes sortes de plats vietnamiens, sucrés et salés (les fruits et les feuilles de bananier sont utilisés pour faire du bánh chưng, une autre délicatesse du Tết). Ici, ils sont séchés entiers et transformés en bûches moelleuses.

Graines de pastèque grillées (hạt dưa)

Les mêmes graines noires qui sont recrachées en dégustant une tranche de pastèque se transforment en collations rouge foncé pour le Nouvel An lunaire. Comparés à tout le reste du plateau, ceux-ci sont plus salés, bien qu'ils aient toujours un arrière-goût sucré et noisette.

Graines de citrouille séchées

Les personnes qui ne sont pas fans de hạt dưa peuvent préférer les graines de citrouille, qui sont plus faciles à casser. Tout comme leurs homologues à la pastèque, le hạt bí est à la fois salé et sucré. Et comme pour les autres noix et graines, vous cassez la graine avec vos dents et mangez l'intérieur.

Bonbon croquant aux cacahuètes et au sésame (kẹo lạc)

L'une des rares parties d'un mứt tết typique qui n'est pas un fruit confit, le kẹo lạc est composé de couches d'arachides (également incroyablement courantes dans la cuisine vietnamienne) et de graines de sésame blanches. Cela peut également être emballé dans du cellophane, en grande partie pour l'empêcher de coller à d'autres confiseries. Mais contrairement à la version américaine du bonbon, celui-ci est souvent moelleux et collant au lieu de croquant et malté.

Boulangerie Cake's Vi, 11201 Bellaire Blvd # A-17, Houston, TX 77072

Pour le supermarché Thanh Binh, 11810 Bellaire Blvd STE B, Houston, TX 77072

Marché alimentaire de Hong Kong, 11205 Bellaire Blvd, Houston, TX 77072

Aliments internationaux Viet Hoa, 8300 W Sam Houston Pkwy S STE 100, Houston, TX 77072

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