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Jul 12, 2023

10 vins en boîte qui valent la peine d'être bu. Vraiment

mer. 17 mai 2023 Powers Washington State Chardonnay NV, à New

mer. 17 mai 2023

Powers Washington State Chardonnay NV, à New York, le 2 mai 2023. Des vignerons réfléchis, motivés par des préoccupations environnementales, se tournent vers les box. (TONY CENICOLA/New York Times)

Pour de nombreuses raisons, les vins en boîte ont énormément de sens. La méthode du bag-in-box est un excellent moyen de conditionner des vins faciles à vivre qui ne sont pas destinés au vieillissement. Pourtant, la catégorie fait face à une résistance obstinée de la part des consommateurs et des producteurs.

Pourquoi? C'est en quelque sorte une situation de poule et d'œuf : les consommateurs ont assimilé les boîtes à du mauvais vin parce que pendant si longtemps, à quelques exceptions près, seul le mauvais vin a été vendu dans des boîtes aux États-Unis. Et les producteurs ne mettraient pas de meilleurs vins dans des cartons car ils sont conscients de la stigmatisation féroce.

Au bénéfice de tous, ces attitudes enracinées semblent s'être adoucies ces dernières années, principalement à cause de la crise climatique.

Motivés par les avantages écologiques du conditionnement en bag-in-box, un nombre croissant de producteurs et négociants optent pour l'emballage de bon vin destiné à la consommation immédiate plutôt que d'utiliser des bouteilles en verre.

Il est maintenant largement admis que les bouteilles de vin sont un problème environnemental important. Leur production et leur transport représentent la plus grande proportion de l'empreinte carbone de l'industrie du vin et, malheureusement, aux États-Unis, au moins, un faible pourcentage de verre est recyclé.

L'industrie a expérimenté des bouteilles en verre réutilisables et consignées, mais les consommateurs ne les ont pas retournées, quelles que soient les incitations offertes. En conséquence, de nombreux producteurs soucieux de l'environnement considèrent les emballages bag-in-box comme une bonne étape intermédiaire vers une époque où les consommateurs accepteront la sagesse des bouteilles réutilisables.

Une boîte de vin ouverte dure plus longtemps. Lorsque vous débouchez une bouteille et versez une boisson, l'air remplit l'espace vide de la bouteille, provoquant une lente détérioration du vin. Selon l'âge et la qualité du vin, une bouteille ouverte peut rester bonne pendant un jour ou deux, voire jusqu'à une semaine.

Mais lorsque vous tapotez et versez un bag-in-box, la doublure en plastique rétrécit autour du vin restant, empêchant l'air d'entrer. Le vin peut rester frais pendant environ un mois. De plus, l'unité standard pour le vin en boîte est de trois litres, soit l'équivalent de quatre bouteilles, donc la quantité de déchets est proportionnellement moindre.

Le bag-in-box ne convient pas à tous les vins. Contrairement aux bouteilles, qui sont imperméables à l'air, le bag-in-box est perméable, il n'est donc pas bon pour les vins destinés à vieillir plus d'un an environ. Mais pour ceux destinés à la consommation précoce - la grande majorité des vins produits - les boîtes sont excellentes.

Comme pour tout vin, il est préférable de les conserver dans un endroit frais. Mettez une boîte de vin blanc au réfrigérateur et versez-y un verre frais à tout moment. Les rouges peuvent être conservés partout où c'est pratique.

Bien que le plastique de qualité alimentaire utilisé à l'intérieur de la boîte ne soit pas recyclable, les avantages des boîtes, selon les partisans, l'emportent toujours sur les inconvénients.

"Si nous examinons le fait qu'il s'agit d'un format plus grand, et le fait qu'il s'agit d'un seul emballage contre quatre bouteilles de vin, et qu'il s'agit de 75 % de carton recyclé, les déchets sont considérablement réduits", a déclaré Melissa Monti Saunders, PDG de Communal. Brands, un importateur et distributeur qui propose quatre vins en coffret dans son portefeuille.

Saunders pense qu'en fin de compte, le monde devra passer à des bouteilles consignées et réutilisables. Mais elle pense aussi que les consommateurs ne sont pas encore prêts à les accepter. Communal Brands vend des boîtes depuis 2016.

"L'empreinte carbone représente environ un dixième des émissions pour la production de quatre bouteilles à usage unique, sans même prendre en compte le poids et le transport", a-t-elle déclaré. "Pas moyen de contourner cela, les boîtes sont nettement meilleures pour la planète, même avec une doublure en plastique."

Megan Glaab, qui possède Ryme Cellars dans le comté de Sonoma, en Californie, avec son mari, Ryan, a sorti un vin en boîte en 2020, pendant la pandémie, presque comme une blague. Ryme a emballé le vin, un vermentino bio 2019, comme une sorte de kit de rentrée scolaire pour les adultes qui pourraient être découragés par la perspective de l'enseignement à distance et du travail à domicile.

"Nous avons eu la réaction la plus incroyable, avec des clients qui nous ont écrit et nous ont demandé de recommencer", a-t-elle déclaré. Ryme l'a fait, avec trois autres vins dans des boîtes, et ils se sont vendus en quelques semaines.

La clé pour changer la perception des consommateurs à l'égard des vins en boîte est de les remplir de bon vin. Ryme l'a fait, tout comme Tablas Creek, un producteur californien à Paso Robles, et Bedrock Wine Co. en Californie.

Même facturer plus de 70 $ pour une boîte, plus du double de beaucoup d'autres vins en boîte, n'a pas dissuadé les clients de Glaab.

Pendant des années, les seuls vins en boîte que je me sentais bien de recommander provenaient de deux importateurs : les boîtes From the Tank de Jenny & François et les boîtes Wineberry de Wineberry America. Tous deux proposent une série de bons vins sans prétention de différentes régions de France. Lentement mais sûrement, ils sont maintenant rejoints par une foule d'autres bons vins en boîte.

J'ai récemment acheté des vins en boîte dans des magasins de détail de la région de New York. Ils n'étaient pas faciles à trouver, même si j'aurais pu avoir ma dose de Bota Boxes, Black Boxes, Franzia et Barefoot on Tap, le genre de boîtes produites en série qui n'ont pas gagné les amis du genre parmi les consommateurs soucieux de la qualité.

Mais j'ai trouvé 10 boîtes que je recommande en toute confiance.

"Les gens voient l'intérêt du marché pour les boîtes, alors ils veulent s'y mettre", a déclaré Saunders. "Plus il y a de boîtes de qualité sur le marché, plus cela se légitime."

Voici les 10 boîtes. Je les ai classés par ordre de préférence, mais ils sont tous bons.

Caves RymeMendocino Fox Hill Vineyard Sangiovese-Friulano 2020, 12,3 %, 72 $

Payeriez-vous 72 $ pour un vin en boîte ? Peut-être que vous le feriez si c'était aussi bon que ce mélange. C'est juteux et vif, un sangiovese américain rare qui n'est pas trop fruité ou sucré. À 85 % de sangiovese et 15 % de friulano, c'est un hommage à l'époque où les raisins blancs (plus probablement du malvasia ou du trebbiano que du friulano) étaient mélangés au Chianti pour créer un vin parfumé et facile à vivre. Ce vin est certes parfumé, mais possède également suffisamment de structure pour résister aux plats de bœuf grillé, au chili con carne ou aux pâtes à la sauce rouge. Quant au coût? Trois litres à 72 $ équivaut à 18 $ la bouteille. Pas mal pour un vin issu de raisins Mendocino issus de l'agriculture biologique.

selemanValencia Good Wine Book Red 2020, 13,5 %, 29 $

Cela ne cache pas son objectif, ou du moins sa stratégie marketing : "Un bon vin pour sauver le monde". Je ne sais pas si ce sera le cas, mais c'est sûr que c'est bon. Il est vif et frais, plein de saveurs de fruits rouges mais pas sucré ou écoeurant, et sa vive acidité le rend délicieusement rafraîchissant. C'est un assemblage de tempranillo et de monastrell, comme on appelle le mourvèdre en Espagne, tous issus de l'agriculture biologique. Refroidissez très légèrement et vous êtes dans un régal agréable et un excellent rapport qualité-prix. (Importations Sounder, Staten Island, New York.)

Schplink !Autriche Grüner Veltliner 2021, 12,5 %, 29 $

Saunders de Communal Brands pense que les boîtes sont une bonne étape intermédiaire avant, inévitablement, de se tourner vers des bouteilles de vin réutilisables. Schplïnk est un excellent exemple du genre de vins sans prétention qui bénéficient de cet emballage. C'est pur et délicieux, avec les qualités herbacées qui peuvent rendre grüner veltliner si agréable et rafraîchissant. Les raisins proviennent de l'est de l'Autriche et sont cultivés en agriculture biologique par Norbert Bauer, un domaine familial de longue date. (Marques communes, New York)

HérissonCôteaux Bourguignons Vin Rouge 2021, 13%, $39

Cet assemblage léger de pinot noir et de gamay du Mâconnais au sud de la Bourgogne, autre coffret des Marques Communales, est un rouge désaltérant idéal. C'est frais, légèrement fruité, délicieusement rafraîchissant et ça se boit facilement. Vous n'avez pas besoin de réfléchir à ses subtilités. Donnez-lui un léger frisson et servez-le avec n'importe quoi. (Marques communes)

Du réservoirVin de France Rosé NV, 13%, $30

Jenny & François Selections a été l'un des premiers importateurs américains de vins naturels et l'un des premiers partisans des coffrets. Ce rosé utilise du vin de l'un des producteurs de l'importateur, le Domaine de la Patience dans le sud de la France. C'est un mélange de grenache et de cinsault, et c'est un excellent choix pour les fêtes, les barbecues ou toute sorte de rassemblement en plein air où vous voulez quelque chose de frais, vif et résonnant. C'est un vin facile à boire, mais il y a de fortes chances que vous fassiez une pause pendant les festivités pour dire : « Wow, c'est bon. (Jenny & François Sélections, New York)

Sandy GioveseItalie Vino Rosso NV, 12 %, 30 $

Voici un vin boxé par excellence : juteux, simple et frais, fait pour boire, pas pour réfléchir. Il vient d'Italie, d'une cave basée dans les Marches, bien que l'on ne sache pas où les raisins ont été cultivés. Il est principalement composé de sangiovese, avec 15% de trebbiano, un raisin blanc, ajouté pour l'alléger. Le site Web indique qu'ils sont cultivés de manière biologique, mais la boîte indique simplement que les agriculteurs sont "respectueux de la terre", quoi que cela signifie. Les amateurs de vin peuvent être frustrés par le manque de transparence. Ceux qui ne se soucient que de son goût l'apprécieront. (Sandy Wines/Massanois Imports, New York)

Baie de vinChâteau Moulin de la Roquille Bordeaux Côtes de France 2018, 14%, $47

Depuis des années, Wineberry America, importateur spécialisé dans le bordelais, propose ses Wineberry Box en bois, remplies d'une grande variété de vins français simples mais délicieux et généralement d'un bon rapport qualité-prix. Celui-ci, de l'est de la région, est un Bordeaux à l'ancienne, moyennement corsé, modestement structuré et pas excessivement fruité. (Wineberry America, Valley Cottage, NY)

Caspri & CieRosso Toscano Rosso n ° 3 NV, 13,5%, 42 $

Caspri & Co, en Italie, se concentre sur les bonnes valeurs et les emballages respectueux de l'environnement. Ce rouge toscan en boîte se qualifie sur les deux plans. C'est un assemblage de 80 % de sangiovese, 10 % de canaiolo (un cépage traditionnel pour l'assemblage avec le sangiovese) et 10 % de merlot, issus de deux millésimes différents, tous issus de l'agriculture biologique. Il est juteux mais structuré et mi-corsé. Ma seule objection est que le chocolat amer du merlot semble un peu déplacé dans le mélange. Mais ça reste très bon. (Field Blend Selections, New York)

CédricVin de France Malbec 2020, 14%, $39

Cedric, une autre boîte de Communal Brands, vient de la région de Cahors, dans le sud-ouest de la France, où le malbec est le principal cépage rouge depuis des siècles. Ce vin, issu de raisins issus de l'agriculture biologique, est structuré et légèrement fruité, mais également herbacé, avec des saveurs légères et caillouteuses. C'est différent d'un malbec argentin, et pas aussi doux ou fruité que de nombreux vins bon marché de Mendoza, mais il ira aussi bien avec un steak de jupe. (Marques communes)

PouvoirsÉtat de Washington Chardonnay NV, 13 %, 21 $

Ce chardonnay croquant, acidulé et parfumé aux agrumes provient principalement de raisins de la vallée du Columbia achetés par Powers, ainsi que d'une bonne portion de son propre chardonnay de domaine, cultivé de manière biologique. C'est un mélange de millésimes, pas une mauvaise chose, surtout dans un vin aussi bon marché. Faites le calcul - quatre bouteilles pour 21 $, c'est environ 5,25 $ la bouteille. Pour ce prix, difficile d'imaginer mieux.

Cet article a été initialement publié dans le New York Times.

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