Nouvelles

Sep 26, 2023

12 bons endroits pour boire du vin à Londres

THE pour Vous pouvez trouver des listes formidables dans les pubs, les bars et toutes sortes de restaurants

LA verser

Vous pouvez trouver des listes formidables dans les pubs, les bars et toutes sortes de restaurants dans presque tous les quartiers.

Les convives du midi trinquent au Brat dans le quartier de Shoreditch, où la carte des vins penche vers le naturel mais les classiques ne sont pas ignorés.Crédit...Peter Flude pour le New York Times

Supporté par

Par Eric Asimov

LONDRES — Quelle est la meilleure ville au monde où boire du vin ? La réponse est subjective, mais pour moi, elle se résume à deux : New York et Londres.

Ni l'un ni l'autre n'est associé historiquement à une région viticole, ce qui fait partie de ce qui les rend si grands. Sans l'héritage de la production locale, les deux villes ont été obligées de chercher du vin au loin et, en tant que villes portuaires, elles avaient accès aux vins d'où qu'ils soient fabriqués.

À Londres, la ville bien plus ancienne, cette liberté exigeait un discernement de grande envergure. Les amateurs de vin devaient juger chaque type de vin selon ses mérites plutôt que de se spécialiser dans ce qui était facilement accessible.

Les Américains ont la Grande-Bretagne à remercier, ou à blâmer, pour la notion de connaisseur de vin. L'expertise à cœur ouvert est une chose extraordinaire. Conjugué à l'insularité et au dédain, il engendre cependant le snobisme et la prétention, fléau du vin partout.

J'ai toujours cru que New York était la meilleure ville pour le vin, mais après 10 jours à Londres fin novembre, je repense cette conviction.

De superbes listes de vins peuvent être trouvées, bien sûr, dans les restaurants les plus chers avec plusieurs étoiles Michelin, ainsi que dans des endroits célèbres comme St. John et le Ledbury. Mais j'ai sauté ces restaurants et quelques autres avec une excellente réputation pour le vin, comme Gymkhana, un restaurant indien à Mayfair, Sager & Wilde à Bethnal Green, les 10 Cases à Covent Garden et Planque à Haggerston.

La place de Londres en tant que ville viticole remarquable se ressent dans toutes sortes de restaurants, des vitrines et des comptoirs aux salles à manger plus formelles. Le grand vin est partout. Voici une dizaine d'endroits où trouver un excellent verre.

The Drapers Arms, à Islington, est le pub anglais de mes rêves. La nourriture est délicieuse et la bière en fût excellente. La carte des vins est étonnante et principalement française, avec des choix formidables et abordables d'Allemagne, d'Espagne et d'Afrique du Sud. Et ce vieux pub confortable, avec ses tables en bois nues, son bar vert pois et ses simples tabourets de bar, verse ses bouteilles dans des verres Zalto coûteux, vous savez donc qu'il prend le vin très au sérieux. J'avais de simples poireaux pochés et une délicieuse tarte au chevreuil avec une croûte de suif, des carottes et des oignons, ravissants par un après-midi d'automne pluvieux. La plupart des clients levaient des verres de bière, mais j'ai bu un magnifique Vin de Jardin 2018 du Domaine de Galouchey, l'un de mes petits producteurs bordelais préférés.

44, rue Barnsbury, Islington, thedrapersarms.com.

Ce restaurant familial discret à Pimlico est une belle étape pour un menu de dégustation impeccable qui semblait plus cantonais que hunanais. Installez-vous et la nourriture commence à arriver - gâteau à la ciboulette, boulettes de crevettes, chevreuil sauté, moules à la sauce aux haricots noirs - 20 à 25 plats en tout. La carte des vins est vaste. Il regorge de classiques - Champagnes, Bourgognes blancs, rieslings, Bordeaux - mais offre également son lot de surprises à moins de 100 $. Nous avons bu une superbe combinaison 2019 de riesling et de furmint de Moric en Autriche, qui a coûté environ 50 $. Lorsque, comme Hunan, vous êtes en affaires depuis 40 ans, vous pouvez également proposer des bouteilles bien vieillies et à bon prix, comme un riesling Auslese Schlossböckelheim 2006 de Dönnhoff pour 80 $.

51 Pimlico Road, Pimlico, hunanlondon.com.

Shoreditch est une sorte de Williamsburg de Londres, et Brat est l'incarnation d'un grand restaurant Shoreditch, sans effort cool et apparemment simple, mais exceptionnel. Tout est cuit dans une cuisine ouverte sur le bois, et la fumée imprègne la salle à manger sobre et faiblement éclairée. L'espace vibre d'une énergie chaleureuse et la nourriture est délicieuse : une soupe de crabe soyeuse et intense ; tartare de bœuf épicé servi avec des roulés de laitue ; une côte de chevreuil pleine de saveurs ; riz servi avec du canard rôti dans un "wok personnel", la base croustillante comme le fond d'un bibimbap coréen. La carte des vins se penche sur le naturel, mais les classiques ne sont pas ignorés et les bons choix ne manquent pas. J'ai bu un poulsard 2020 de Bénédicte & Stéphane Tissot dans le Jura, fait sans anhydride sulfureux, épicé et vivant.

4 Redchurch Street, Shoreditch, bratrestaurant.co.uk.

Medlar se trouve dans un quartier de Chelsea connu sous le nom de World's End, mais ce bistrot élégant et sans prétention aux nappes blanches est une délicieuse raison de voir la vie à travers. Un déjeuner à deux plats pour environ 50 $ pourrait inclure des croquettes de porc croustillantes dans une rémoulade de céleri-rave et de pomme suivies de barbue de Cornouailles, un poisson plat, avec un pesto de noisettes et de truffes, deux combinaisons réfléchies de textures et de saveurs contrastées. Medlar propose une sélection de fromages sérieuse, et la carte des vins, composée par Melania Battiston, est vaste et abordable, avec de nombreux classiques mais aussi de nombreuses options moins familières d'Europe, d'Australie, d'Afrique du Sud et des États-Unis. .

438 King's Road, World's End, medlarrestaurant.co.uk.

Lors de son ouverture en 2010, Brawn, un restaurant d'angle en brique sans prétention à Bethnal Green dans l'East End, était l'un des pionniers du vin naturel à Londres. Maintenant, c'est l'un des dizaines d'endroits décontractés et branchés, avec deux différences importantes : la longue liste de vins naturels est magnifiquement choisie et la nourriture est exceptionnelle. Un apéritif de seiche, de pois chiches et de 'nduja était savoureux et épicé dans un équilibre parfait; les pâtes, à la fois un joli agnolotti farci à la citrouille dans une sauce à la sauge et au beurre et un spaghetti dans un copieux ragoût d'épaule de porc, étaient extraordinaires. J'ai adoré un expressif Roche Bézigon 2021 de Jean-Christophe Garnier, un chenin blanc de Loire difficile à trouver aux États-Unis.

49 Columbia Road, Bethnal Green, brawn.co.

Noble Rot a commencé comme un zine de vin effronté. Maintenant, il s'est étendu à un empire avec des restaurants, un magasin de détail, un livre et une entreprise d'importation. Le secret? Un goût exquis, une attitude sans prétention et un sens de l'humour. Son deuxième restaurant, dans une maison de ville étroite mais confortable à Soho, semble perpétuellement emballé pour la cuisine de bistrot classique et la carte des vins extrêmement profonde. Vous pouvez commencer par explorer le monde du vin mousseux anglais - la liste propose sept options, plus que la plupart des endroits. La liste est également principalement européenne, et vous pouvez boire extrêmement bien pour moins de 75 $, parmi une excellente sélection de Beaujolais, par exemple. Mais si vous pouvez faire des folies, c'est un endroit pour le faire, car vous pouvez trouver des trésors vieillis, comme un merveilleux Saint-Julien 1978 du Château Léoville Barton, avec des saveurs complexes et savoureuses, pour environ 190 $. La nourriture est à la hauteur du vin. Nous avons eu des côtelettes d'agneau avec une saveur de mouton bienvenue et une excellente longe de lapin.

2 rue grecque, Soho, noblerot.co.uk.

Le jour, le 40 Maltby Street, sous un chevalet à Bermondsey, est un magasin de vente au détail et à emporter, vendant des sandwichs et toutes sortes de vins d'orange, de pétillants naturels et d'autres produits de la contre-culture du vin. Le soir, et le samedi midi, il devient un tout petit bar à vin qui ne prend pas de réservation. C'est proche, c'est bruyant, et c'est formidable et inhabituel. J'ai réussi à me faufiler dans le bar pour un déjeuner du samedi composé d'une soupe onctueuse et savoureuse de châtaignes et de topinambours et d'une quiche aux navets avec des girolles marinées et une croûte feuilletée et savoureuse. J'ai regardé deux chefs travailler comme des cuisiniers de courte durée et j'ai bu un verre de pét-nat rosé - sucré, salé et sec - de Costadilà dans la région de Vénétie en Italie. Le samedi est un bon moment pour y aller. À proximité, le Maltby Street Market, une série de boutiques et de stands de nourriture, est idéal pour regarder les gens et continuer à consommer.

40 Maltby Street, Bermondsey, 40maltbystreet.com.

Contrairement à la profusion de bistros, de bars à vin et de pubs gastronomiques qui caractérisent une grande partie de la restauration urbaine moderne, Trivet à Bermondsey est une exception : un restaurant lumineux et épuré que ma mère aurait qualifié de danois moderne, avec une cuisine qui montre le talent d'un chef une touche habile et une carte des vins inhabituelle classée par ordre de date de production de vin dans une région. Cela signifie une liste fascinante, dirigée par des bouteilles de Géorgie, d'Arménie et de Turquie ainsi que du Moyen-Orient. Ils valent la peine d'être explorés. Je n'ai jamais eu de vin issu du cépage akhtanak auparavant, mais un rouge arménien, un 2015 de Voskevaz, était structuré, ferme et complexe. Vous pourriez facilement avancer dans l'histoire pour des sélections solides de nouveaux venus, comme la France et l'Italie, mais où est le plaisir là-dedans ? La nourriture est tout aussi conçue et terreuse, comme un ris de veau plumeux avec des champignons maitake fumés et des airelles marinées, un équilibre de textures et de saveurs sucrées, acides et fumées, ou un pigeonneau charnu avec du kaki et des carottes rôties. Le chef et sommelier, Jonny Lake et Isa Bal, venaient du Fat Duck, le restaurant trois étoiles Michelin de Heston Blumenthal. Néanmoins, Trivet est chaleureusement informel.

36 Snowfields, Bermondsey, trivetrestaurant.co.uk.

Xavier Rousset possède un petit groupe de restaurants qui mettent le vin au premier plan. Au Blandford Comptoir à Marylebone, un endroit discret avec des tables en marbre et un comptoir en marbre qui conviendraient aux convives seuls, M. Rousset et le sommelier Andi Harabagiu ont concocté une carte des vins exceptionnelle avec un focus sur la vallée du Rhône. Ce n'est pas bon marché, même si vous pouvez facilement bien boire pour moins de 75 $ la bouteille. Mais la gloire est dans les Hermitages, Châteauneuf-du-Papes et autres appellations du Rhône, qui ne sont pas toutes bon marché. J'ai bu un sublime Jean-Louis Chave domaine St.-Joseph 2016, un des meilleurs St.-Joseph, pour environ 175$, et ce fut mémorable. La nourriture est ce que les Américains appelaient autrefois continental ou paneuropéen. J'ai eu un bœuf bourguignon robuste et une tarte aux noix qui n'aurait pas pu être mieux.

1 Blandford Street, Marylebone, blandford-comptoir.co.uk.

Le rôti du dimanche est une tradition bien-aimée dans les maisons et les pubs de toute la Grande-Bretagne. Le Quality Chop House à Clerkenwell est un endroit idéal, s'il est copieux, pour profiter de l'expérience. Cette maison de restauration vieille de 150 ans a été rajeunie par un petit groupe de restaurants en un bastion accueillant et informel de la viande anglaise, le genre d'endroit où vous pourriez vous imaginer en train de marteler la table pour un joint de cerf. Rien d'extraordinaire ici, juste des bancs et des chaises en bois, des tables en bois nu et des serveurs joviaux. J'ai commandé un rôti de porc classique (tendre collier Mangalitsa) avec de la sauce aux pommes, accompagné de pudding Yorkshire, de pommes de terre rôties, de brocoli et de chou rouge. Mais il y avait d'abord une tasse extraordinaire de "thé de gibier", un bouillon riche et complexe qui méritait d'être contemplé. Après cela, la nourriture semblait arriver en avalanche. On ne devrait pas planifier un autre repas, ou, vraiment, quoi que ce soit après un rôti du dimanche comme celui-ci. On pouvait se faire plaisir avec le vin, car la carte éclectique n'ignore pas le haut de gamme, mais un Fleurie Poncié 2020, un cru Beaujolais délicatement fruité de Du Grappin, était parfait pour l'occasion.

88-94 Farringdon Road, Clerkenwell, thequalitychophouse.com.

Thaïlandais local ? Le menu est influencé par la cuisine du nord de la Thaïlande, mais les ingrédients de Kiln, à Soho, viennent tous d'Angleterre, et le fondateur est Ben Chapman, également de Brat. Alors que le restaurant dispose d'une salle à manger en cave, le vrai plaisir est dans le comptoir décontracté au niveau de la rue où les cuisiniers travaillent au charbon de bois, s'arrêtant pour discuter avec les convives. Des plats comme la saucisse laap de style nordique; goberge au curry aigre; ou les nouilles de verre cuites avec de la poitrine de porc et du crabe dans un pot en argile sont excellentes et épicées à pleine gorge. Les vins sont tous naturels, avec pas mal d'options au verre. Alors que beaucoup semblent obscurs, les vins que j'avais - un pétillant chardonnay-pinot blanc de Nibiru dans la région de Kamptal en Autriche, et une counoise, vinifié en blanc, des Frères Soulier en Languedoc - se mariaient à merveille avec la cuisine épicée.

58 Brewer Street, Soho, www.kilnsoho.com.

Depuis 1995, Chez Bruce à Wandsworth, dans le sud-ouest de Londres, est un lieu pour les occasions spéciales - anniversaires, remises de diplômes ou dates à impressionner. C'est dignement démodé et sérieux, mais en aucun cas solennel, avec des plats de fête comme le chateaubriand et le lièvre Wellington. La carte des vins, elle aussi, est convenablement classique. Vous pouvez boire un bon assyrtiko ou un trousseau, mais les repas spéciaux nécessitent souvent des vins spéciaux, et Chez Bruce relève le défi avec d'excellentes sélections de champagne et de vin mousseux, des demi-bouteilles et des sélections européennes profondes, souvent avec un peu d'âge. Avec une tarte aux oignons savoureuse imprégnée de fromage Lancashire au beurre et un lapin farci aux échalotes, pruneaux et pommes de terre, j'ai bu un Hermitage 2006 de Bernard Faurie, un vin brillant du Nord du Rhône qui semblait assez jeune pour que je puisse envisager de revenir pour un autre essai dans un quelques années.

2 Bellevue Road, Wandsworth, chezbruce.co.uk.

Suivez le New York Times Cooking sur Instagram, Facebook, YouTube, TikTok et Pinterest. Recevez des mises à jour régulières du New York Times Cooking, avec des suggestions de recettes, des conseils de cuisine et des conseils d'achat.

Eric Asimov est le critique de vin du Times. @EricAsimov

Publicité