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May 09, 2023

À l'intérieur de NYC Import Seamore's, une nouvelle prise élégante pour Clarendon

Une tranche de Montauk vient d'atterrir au cœur de Clarendon avec l'arrivée de

Une tranche de Montauk vient d'atterrir au cœur de Clarendon avec l'arrivée de Seamore's, une chaîne de fruits de mer décontractée avec six emplacements dispersés à travers New York.

L'ajout éclaboussant au développement de Clarendon Crossing a ouvert ses portes pour le dîner le jeudi 29 septembre (2815 Clarendon Boulevard, Arlington, Va.). Pour sa première incursion en dehors de la Big Apple, la marque de sept ans avec un mantra prônant la durabilité laisse les quais dicter sa sélection quotidienne de fruits de mer.

"[Nous] vendons le poisson que les pêcheurs attrapent", a déclaré le PDG Jay Wainwright à Eater. "Il est vraiment important que nous nous connections à une chaîne d'approvisionnement différente à DC que nous ne le sommes à New York."

Un premier plat pour DC stars Virginia palourdes, cuites à la vapeur et sautées dans la bière El Hefe Speaks de DC Brau pour rendre hommage à deux favoris locaux dans un bol.

"Cet emplacement est né d'un désir de servir du poisson de la région de Chesapeake, qui est une chaîne d'approvisionnement en fruits de mer dans laquelle nous pouvons puiser", dit-il.

Le nouveau venu lumineux et balnéaire ressemble à un lieu de rencontre branché au bord de l'eau dans les Hamptons, avec des cannes à pêche sur les murs et un bar aux tons bleus. Un contour éclairé au néon de son logo en forme de poisson ouvre la voie à un intérieur en plein essor pour 80 personnes, avec des fenêtres ouvrantes qui s'ouvrent sur un patio de 44 places.

Un visuel commun dans chaque Seamore est le "Landing Board" - un tableau noir massif avec des images peintes à la main et des descriptions des poissons que les convives peuvent s'attendre à atterrir dans leur assiette, avec une cuillère en bois rouge suspendue à côté de la dernière prise locale du jour . Pour l'instant, cela peut inclure la courbine de l'Atlantique, le poisson-chat bleu, la tête de mouton et la truite mouchetée.

"Vous ne reconnaîtrez peut-être pas toujours les espèces de poissons, mais vous constaterez qu'ils sont délicieux lorsque vous les essayez", explique Wainwright.

Au lieu d'emprunter la route des fruits de mer sauvages et d'élevage, Seamore's présente des espèces locales envahissantes telles que la tête de serpent et le poisson-chat bleu du Maryland, qui a un profil de saveur sucrée de tous les sébastes qu'il mange.

La pièce maîtresse du menu de Seamore est son option "Reel Deal" la plus vendue (30 $) qui comprend un choix de fruits de mer - la pêche du jour, des crevettes noircies, des pétoncles de Montauk ou du thon à nageoires jaunes - à côté de légumes de saison (en ce moment c'est du maïs et asperges), et choisissez une sauce comme l'oignon vert carbonisé, le chimichurri ou l'aji à la citronnelle pour pimenter l'assiette. Les fruits de mer choisis peuvent également être servis dans des tacos ou ajoutés à plusieurs salades.

Le menu, exécuté par l'alun de Truluck, Laurence Cohen, comprend également des plats comme un cocktail de crevettes, du poke au thon, un ragoût de pêcheur (avec la pêche du jour), des moules au curry rouge et un rouleau de homard. Une sélection de plats autres que les fruits de mer comprend du tempura de chou-fleur, un hamburger à double galette habillé de salade de chou, de steak et de frites, ou des tacos au poulet, avec un sandwich à la crème glacée au churro pour le dessert.

Les huîtres présenteront une large gamme de saveurs, des variétés de l'extérieur (marines) à celles qui poussent à l'intérieur des terres dans les estuaires.

Un favori de la baie de Chesapeake est intentionnellement absent du menu.

"C'est une décision consciente de ne pas inclure de crabes cette année. Nous ne nous sentons pas à l'aise de le servir alors que la population est aussi faible qu'elle l'a été", a déclaré Wainwright.

Des cocktails simples comme les spritz Aperol, les mules de Moscou et les palomas traditionnels ou épicés rejoignent des classiques comme une margarita à la figue de barbarie et un Old Fashioned à l'abricot.

L'accent mis par Seamore sur la durabilité va au-delà de l'approvisionnement en forgeant des amitiés avec les efforts de conservation à proximité. À DC, cela inclut Oyster Recovery Partnership, une organisation à but non lucratif dédiée à la restauration de la baie de Chesapeake. Topher Bertone-Ledford a déménagé de New York pour assumer le rôle de directeur général du nouveau site de Clarendon. Il souhaite également faire de Seamore's une plaque tournante de la communauté gastronomique locale.

"Nous recherchons toujours des opportunités pour transcender nos efforts de durabilité des produits de la mer et apporter des impacts positifs aux communautés dans lesquelles nous nous trouvons", déclare Bertone-Ledford.

Recherchez des programmes amusants comme des cours d'écaillage d'huîtres qui enseignent également aux participants le rôle que jouent les bivalves dans la santé de la baie et les profils géographiques des saveurs. Les participants peuvent garder le couteau et le gant pour montrer leurs nouvelles compétences à la maison.

Un happy hour entrant de 16 h à 18 h proposera des huîtres locales à moitié prix, de la bière à 5 $, des vins à 9 $ et des cocktails à 9 $. Le service du dîner fonctionne du mercredi au dimanche.

—Tierney Plumb a contribué à ce rapport

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