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Jun 25, 2023

Les meilleurs endroits où manger à Paris en ce moment

Le menu de la Brasserie Dubillot est tout tueur, pas de remplissage. Avec l'aimable autorisation de No Diet

Le menu de la Brasserie Dubillot est tout tueur, pas de remplissage.

Avec l'aimable autorisation du club sans régime

La réputation de Paris comme l'une des capitales culinaires mondiales est tout à fait justifiée. La nourriture n'est pas seulement une passion ici, elle est aussi intrinsèque à la culture parisienne que les soirées d'été au bord de la Seine, l'amour de la mode discrète et (bien sûr) le droit de faire grève sans fin. C'est la ville où les déjeuners de deux heures règnent, les baguettes primées font la une des journaux, les restaurants les plus cool commandent des listes d'attente d'un mois et les bistrots ont refusé de changer pendant des décennies, conservant les mêmes menus consacrés année après année. . Entre les deux, vous trouverez une cuisine sérieusement créative qui célèbre la beauté simple des ingrédients et des produits français, des artichauts et des asperges aux poulets de Bresse prisés, avec un accent de la ferme à la table que peu d'autres endroits peuvent rivaliser. Nous avons sélectionné 11 restaurants incontournables de Paris et quoi commander dans chacun d'eux.

19th arrondissement

Aux confins du 19e arrondissement, à côté du vaste parc des Buttes-Chaumont, un restaurant d'angle discret servant des plats de fruits de mer modernes et élégants est devenu l'une des adresses les plus prisées de Paris. Vous devrez réserver à l'avance même pour vous assurer une place au bar au Soces, sans parler de l'une des simples tables en bois, mais les récompenses sont évidentes dès que vous vous asseyez.

Commencez fort avec son amuse-bouche signature, une seule huître servie avec un shot de margarita épicée, qui donne le ton au menu riche en crustacés conçu par Marius de Ponfilly (anciennement Clamato, bar de fruits de mer sœur du Septime étoilé Michelin). Les assiettes sont idéales à partager et bien plus complexes que ne le suggèrent les descriptions. Le tartare de thon est accompagné d'artichauts croustillants à la romaine et d'un gel de jambon. Les pois frais arrivent chauds avec des lardons salés.

Du côté plus charnu, vous trouverez peut-être une énorme côtelette de porc à partager pour deux, mais il vaut mieux garder de la place pour le fromage. Une tranche de Brillat-Savarin triple crème et un verre de cabernet franc naturel est la façon idéale de conclure un repas au Soces.

La Brasserie Dubillot propose entre autres du steak, du canard ou du boudin sur une carte qui ne peut pas se tromper.

Photo de Leo Kharfan (à gauche) et Lou Le Bloas (à droite)

2nd arrondissement

Faites-nous confiance, les pépites de boudin noir pourraient être la révélation culinaire que vous attendiez. Vous ne pouvez tout simplement pas vous tromper à la Brasserie Dubillot, l'une des rares brasseries funky du groupe Nouvelle Garde, où l'ambiance rivalise avec le menu. Sous des affiches et des vitraux inspirés de la Belle Époque, les repas offrent autant de plaisir que de saveurs.

Tout est fait maison par la jeune équipe, avec des ingrédients sourcés en région parisienne dans la mesure du possible. Les viandes sont la vraie spécialité : steaks, magrets de canard et morceaux d'agneau cuits sur un gril au feu de bois et servis avec des sauces riches (comptez 30 €, environ 32 $ US, par personne).

Pour le dessert, gardez de la place pour un imposant Paris-Brest, une roue de pâte à choux remplie de crème de noisette, avant d'aller prendre un verre dans l'un des nombreux bars de plongée à proximité.

11th arrondissement

Nous allons vous confier un secret : Vantre possède l'une des meilleures cartes des vins de la ville. Ce bistrot sans prétention est le lieu de la perfection des longs déjeuners parisiens, une succession de plats astucieusement préparés dans une petite salle à manger lumineuse et aérée. Attendez-vous à une grande foule de l'industrie pour les vins, qui vont des magnums quelque peu déplacés de Dom à certains des premiers crus les plus intéressants de Bourgogne.

Obtenez au moins deux cours. Pour commencer, peut-être une combinaison légère de chou-fleur rôti et d'anchois ou la mousse de poivron rouge, puis la tourte de pigeon aux girolles ou une joue de bœuf mijotée. Il n'y a généralement que quelques options parmi lesquelles choisir, chaque plat riche et savoureux sans être lourd, faisant généralement d'un ingrédient la vedette.

6th arrondissement

Yves Camdeborde, le père fondateur du mouvement de la bistronomie, a fait de L'Avant-Comptoir de la Terre une légende de la Rive Gauche. « Pas de siège, pas de problème » pourrait tout aussi bien être sa devise. Au lieu de cela, vous vous perchez contre le bar, découpant des boucles de beurre à partir d'un morceau partagé de la taille d'un rocher pour votre pain croustillant. Le menu pend sur des cartes au plafond.

La nourriture est de style tapas et charnue, bien que les végétariens puissent se régaler d'un croque-monsieur au comté truffé ou de frites maison trempées dans une mayonnaise à l'estragon. D'autres options vont du classique au créatif selon les jours : tataki de bœuf aux asperges, petits pois et (de façon inattendue) cacahuètes, un superbe pâté en croûte, ou un burger de porc à la compote de kale.

Il ne prend pas de réservations, alors assurez-vous d'arriver tôt ou essayez son bar de fruits de mer voisin, L'Avant Comptoir de la Mer.

4th arrondissement

Rarement un nouveau bistrot est devenu autant un succès instantané que le Bistrot des Tournelles, qui a ouvert ses portes en juillet 2022. Mis à part le battage médiatique, il y a peu de cadeaux que l'hommage d'Édouard Vermynck à la cuisine française classique n'a pas servi des steaks nageant dans une sauce au poivre. depuis des siècles. (Il dirigeait auparavant l'élégant bar-restaurant Entrée des Artistes à Pigalle, connu autant pour sa sélection de disques vinyle que pour sa cuisine.)

Derrière des rideaux en dentelle à mi-hauteur, vous trouverez la romance parisienne sans un soupçon de fromage (à moins que vous ne preniez le cours de fromage). Au lieu de cela, il s'agit de plats réconfortants français élégants, cuisinés avec passion. Les plats oscillent entre 30 et 40 €, à l'honneur la poulette des Landes sauce crème et morilles. Vous pouvez choisir parmi des frites, une purée de pommes de terre ou des épinards à part. Les nouvelles ouvertures ne deviennent pas plus traditionnelles que cela. Les nouveaux restaurants offrent rarement autant de caractère historique et de charme.

12th arrondissement

Où trouver de la bonne cuisine italienne à Paris ? Passerini, barré par peut-être le chef italien le plus connu de la ville, Giovanni Passerini, près de l'un des meilleurs marchés de la ville, le Marché d'Aligre dans le 12ème arrondissement, est la réponse élégante.

Le cadre moderne et discret - de grandes baies vitrées et peu de décoration autre que des bouteilles de vin empilées sur de hautes étagères - se prête à un dîner facile. C'est un antidote bienvenu si vous avez nagé dans de la soupe à l'oignon, des sauces à la crème et des pâtisseries riches.

Les pâtes fraîches authentiques sont la commande essentielle, avec trois au menu presque tous les jours. Ne manquez pas les tortellini au brodo ou les tagliolini aux boulettes d'agneau, si vous avez la chance de les repérer. Pour suivre, des recettes à l'ancienne comme le vitello tonnato peuvent apparaître aux côtés de plats tirant le meilleur parti du poisson ou de la volaille les plus frais de la journée (pensez au turbot avec un gratin d'oignons et de fenouil ou un pigeon entier, servi en deux plats).

20th arrondissement

Vous trouverez Amagat caché dans une ruelle piétonne pavée et éclairée par des guirlandes lumineuses dans le 20e arrondissement, à l'extrême est de la ville. Vous êtes loin des sentiers battus ici, mais de nombreux Parisiens et visiteurs trouvent leur chemin vers ce lieu de tapas pas si secret.

C'est à la fois totalement parisien (le bourdonnement du service, les tables extérieures) et agréablement espagnol (la carte non traduite, les piments padron qui grésillent sur le gril).

Le partage, bien sûr, est un must. Mélangez les tapas qui plaisent à la foule - jamon ibérique, croquetas, patatas bravas et une tortilla - avec de petites assiettes plus élégantes. Ajoutez les topinambours cuits au four au beurre de miso et la presa ibérique marinée au gochujang et vous aurez un festin à deux.

6th arrondissement

Ce restaurant de fruits de mer de la rive gauche aurait pu être piqué directement dans une station balnéaire chic de la côte bretonne et déposé au centre de Paris. Les fruits de mer règnent sur les tables de trottoir sous les auvents rayés d'Huguette, où le personnel amical en tee-shirts à rayures bretonnes guide les piétons tout en équilibrant des plateaux imposants d'huîtres, de homard et de crabe avec des seaux de champagne givrés.

Vous pouvez pratiquement entendre les vagues s'écraser lorsque vous déposez de la mignonette (une sauce d'échalotes finement hachées et de vinaigre de vin rouge) sur une douzaine d'huîtres fines de claire. Il a quelques options sans crustacés (ceviche, bols à poke, etc.), mais les délices à l'ancienne du bar cru sont le véritable attrait. Mais faites une exception pour les calamars frits ou le fritto misto.

Les ramen et le décor de Kodawari Yokocho vous transporteront de la capitale française à celle du Japon.

Avec l'aimable autorisation de Kodawari Yokocho

6th arrondissement

Chez Kodawari Yokocho, les bols de ramen fumants ne sont que la moitié de l'attrait. Le décor follement mais merveilleusement surthématique, véritable forêt de lanternes en papier et paravents en bambou évoquant l'esprit d'une ruelle tokyoïte éclairée par la lune, est tout autant une raison de venir.

Il s'agit d'un joint de ramen pas comme les autres dans la ville, inspiré par l'esprit d'un izakaya japonais typique. Le menu est basé sur six choix de ramen différents, dont une option végétarienne à base de sésame, de miso et de chou-fleur, chacun personnalisable avec des garnitures (nori, porc extra chashu, sauce épicée, etc.).

Tout est fraîchement préparé et les ingrédients sont d'une source impeccable, le blé pour les nouilles est même cultivé et moulu juste à l'extérieur de la ville.

11th arrondissement

Les sœurs philippines françaises Tatiana et Katia Levha dirigent Le Servan depuis près de 10 ans, mais leur menu est aussi inventif aujourd'hui que lorsqu'elles ont ouvert ce petit restaurant spécial en 2014. Leur cuisine s'inspire des influences asiatiques ainsi que des techniques françaises, avec la saisonnalité. et la durabilité toujours au premier plan.

Ils se sont fait un nom en transformant la cervelle de veau et les ris de veau en plats parisiens incontournables (et incontournables à photographier). Tout aussi excitants sont un œuf à la coque élégant et simple avec de la gelée de ponzu et des œufs de truite ou leur version d'un magret de canard (magret de canard), servi avec une purée de carottes et un jus épicé.

Le dîner ici est un peu une folie - attendez-vous à payer 60 à 70 $ par personne avant le vin - mais cela en vaut la peine pour la belle salle à manger (vérifiez les moulures au plafond), les plats mémorables et le service charmant.

OK, donc Le Doyenné est un peu en dehors de Paris, mais ça vaut le déplacement.

Photos de Luke Burgess

Saint-Vrain

A quelques minutes en voiture, ou RER (les trains de banlieue qui s'étendent au-delà du métro) et en taxi, en dehors de Paris dans le petit village de Saint-Vrain, Le Doyenné mérite amplement un détour dans une aventure culinaire principalement parisienne. Cette ferme, ce restaurant et ces chambres de James Henry et Shaun Kelly (anciennement Au Passage et Yard) incarnent le mouvement du champ à l'assiette, des légumes cultivés à l'extérieur des magnifiques écuries converties de style véranda où vous dînez sur des tables en bois brut.

Au menu? Tout ce que le potager a produit ce matin-là, ainsi que du gibier sauvage, des fruits de mer et des viandes élevées de manière durable. Une fois arrivé jusque-là, autant opter pour la carte blanche (95 € plus 70 € pour les accords mets-vins), une savante introduction en quatre services à sa philosophie.

Comme il a décroché une étoile verte Michelin, vous devrez réserver une table bien à l'avance, même plus tôt si vous souhaitez également passer la nuit dans l'une des 10 chambres rustiques chics.