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Sep 28, 2023

Votre guide officiel des accords vins et pâtes au fromage

Il y a quelque chose de profondément satisfaisant à creuser dans un bol de mac crémeux

Il y a quelque chose de profondément satisfaisant pour l'âme à creuser dans un bol de macaroni au fromage crémeux ou de cacio e pepe poivré. Avouons-le, le fromage et les pâtes sont tout simplement meilleurs ensemble. La seule façon d'améliorer ce combo? Le verre de vin parfait, qui a le pouvoir d'élever les saveurs du plat, de contrer sa richesse (ou sa légèreté) et d'approfondir de multiples façons la satisfaction globale du convive.

Comme dans tous les accords mets et boissons, l'équilibre est primordial. Certains fromages sont riches et salés (hé, Parmigianino Reggiano) tandis que d'autres ont des saveurs plus discrètes et douces (pensez à la ricotta moelleuse). Différents vins sont demandés en conséquence.

Lorsque vous réfléchissez à la bouteille à atteindre lorsque vous préparez vos pâtes, Hanna Kyle - plus récemment la sommelière de Il Buco à New York - dit : "Pensez d'abord à la région. Ce qui pousse ensemble va ensemble."

Et en cas de doute, les pâtes au fromage brillent souvent aux côtés de vins à forte acidité. "[Ils] ont coupé à travers la richesse", dit Kyle. "Il aide à nettoyer votre palais sans être dépassé par l'intensité,"

Besoin d'informations plus spécifiques ? Ces choix d'experts rendent les plats de pâtes et de fromages emblématiques encore plus délicieux.

Italien pour "fromage et poivre", cacio e pepe est un classique romain de longues nouilles (généralement des spaghettis) avec du Pecorino Romano et une généreuse quantité de poivre noir. En matière de salinité, le Pecorino Romano n'est pas timide. Il contient un double punch de richesse et de salinité car il est fabriqué à partir de lait de brebis, qui est plus riche en matières grasses que ses cousins ​​​​de vache et de chèvre.

De plus, "plus un fromage est vieilli, plus son profil de saveur est plein et pointu, plus il a un goût onctueux en bouche", explique Katie Quinn, auteur de Cheese, Wine, and Bread: Discovering the Magic of Fermentation in England, L'Italie et la France. "Vous voulez quelque chose qui va équilibrer cela et réduire tout le gras."

« Le vin effervescent est idéal, commeFranciacorta", poursuit-elle. Le vin mousseux de Lombardie a une fraîcheur sèche qui peut résister au zing crémeux du cacio e pepe.Animal domestiqueest une autre excellente option, ajoute-t-elle.

Beaucoup supposent que la fettuccine Alfredo est une création italo-américaine. Mais, il s'avère que le plat a été conçu par son homonyme, Alfredo di Lelio, dans son restaurant de la Via Della Scrofa à Rome. "Donnez-moi tout le fromage Alfredo", dit Kyle. Elle l'associe à "un vin crémeux, beurré, à forte acidité, comme un boiséChardonnay."

L'acidité du vin est essentielle pour résister à toute la graisse du beurre, de la crème épaisse et du parmesan qui entre dans la fabrication de la sauce Alfredo, explique-t-elle. L'audace et la structure du chardonnay se marient bien avec la richesse du plat. Mais si vous préférez un rouge, Kyle suggère quelque chose de léger et frais, comme unSangiovesede Lungarotti ou d'Ombrie.

Le macaroni au fromage est comme une ardoise vierge pour la créativité culinaire. Il peut être soyeux ou croustillant avec de la chapelure. Il peut être fait avec toutes sortes de fromages, du gruyère aux noisettes et du roquefort piquant au cheddar fort. Indépendamment des vastes possibilités, dit Quinn, "l'acidité élevée d'unRiesling secen ferait un incontournable pour le macaroni au fromage. » Les fromages salés à tous les niveaux équilibrent le vin aromatique, et la luminosité du Riesling rafraîchit le palais pour que vous soyez prêt pour une autre cuillerée de macaroni.

Ce plat classique sicilien comprend des pâtes aux aubergines mélangées à de la sauce tomate et garnies de salade de basilic frais et de ricotta (ricotta pressée et vieillie), qui donne une bouchée salée et agréablement en bouche. Quinn pense qu'unChianti est gagnant ici. "Ce n'est pas trop fruité, pas trop sec et un plaisir pour tout le monde qui complète la tomate des pâtes", explique-t-elle. Les notes subtiles de fumée du Chianti font ressortir la saumure profonde de la ricotta salata et la profondeur terreuse de l'aubergine, ainsi que la fraîcheur parfumée du basilic.

Les gnocchis à la ricotta légers et moelleux ont une délicatesse qui les distingue de nombreux autres plats de pâtes à la bombe au fromage. "La ricotta a une douceur distincte qui est excellente avec un rouge plus léger qui n'est pas super tannique, comme unbarberadu Piémont », suggère Kyle.

Barbera est le rouge de tous les jours du Piémont, niché dans les contreforts des Alpes italiennes. Ses notes amicales de petits fruits rouges et son acidité alléchante en font un accord bienvenu avec ces raviolis qui fondent dans la bouche.

Remplies de fromage ricotta crémeux, garnies de mozzarella laiteuse et cuites dans une sauce marinara, les coquilles farcies italo-américaines sont des plats réconfortants à leur meilleur. "Quelque chose de plus puissant est parfait pour ce plat", déclare Kyle. Elle opte pour unBrunello de Montalcino , "en raison de son acide élevé, de ses tanins élevés et de la qualité de ses feuilles de tomate". La complexité profonde et le corps robuste de la superstar toscane, ainsi que toute son acidité et ses tanins, peuvent résister au festival de pâtes, de tomates et de fromage riche et fondant que ce plat offre.

La lasagne à la viande est l'un des plats de pâtes au fromage les plus gros et les plus audacieux, composé de couches de saveur onctueuse. Avec des lasagnes à la viande, optez pour un vin rouge plus corsé. Ses tanins charnus et élevés sont adoucis par le gras et le sel de la viande.

"Je boirais unAglianicodu [sud de l'Italie] ", dit Kyle. " C'est végétal et terreux, un grand vin pour tous ces fromages fondants. " Le puissant cépage Aglianico est utilisé pour faire du vin depuis l'époque romaine antique et contient généralement un équilibre et une fraîcheur surprenants - un feuille idéale pour un plat lourd.

Quand il s'agit de pâtes avec du fromage bleu poivré et luxueux, Quinn gravite vers "le genre de vin qui frappe votre langue et vous pensez: 'Ooh! Jammy!'" Tout comme la confiture de baies est un excellent choix pour servir avec du fromage bleu, Quinn recommande un « vin plein, fruité, gras commePrimitifdes Pouilles." Primitivo est riche en alcool et en tanins, intensément parfumé et magnifiquement encré. De la botte d'Italie, il a des saveurs de fruits rouges mûrs et la bonne quantité de structure pour correspondre au plat riche.

Pas d'ombre, il y a un temps et un endroit pour des pâtes lisses et soyeuses rendues possibles par un sachet de poudre orange fluo. Lors de l'appariement, Kyle prend un verre avec des saveurs tout aussi originales. "Vin orangea des tanins parce qu'il reste plus longtemps sur la peau, et sa composante texturale le rend parfait pour le punch du fromage fondu », dit-elle. Avec un zeste d'agrumes et une polyvalence invitante, ce vin brille également avec une délicieuse collation au fromage rétro : Velveeta sur Ritz Biscuit.

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