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Oct 14, 2023

Nouveaux restaurants chinois à Long Island

Poisson en pot sec chez Delicis Legend Chinese Cuisine à Hewlett. 1 crédit

Poisson en pot sec chez Delicis Legend Chinese Cuisine à Hewlett. Crédit : Yvonne Albinowski

Quelqu'un a du canard fumé au thé ? Nouilles tirées à la main ? Long Island est au milieu d'une efflorescence de grands restaurants chinois régionaux et ces plats tant vantés, nécessitant autrefois un voyage à Chinatown, sont facilement disponibles sans avoir à traverser la ligne de la ville.

La première tête de pont de ce mouvement était à Stony Brook où, il y a plus de dix ans, des restaurants bon marché, principalement du Sichuan, ont commencé à apparaître pour satisfaire les nombreux ressortissants chinois qui fréquentent l'université. Puis, lorsque des familles chinoises ont commencé à s'installer sur la côte nord de Nassau, ces villes ont emboîté le pas. Maintenant, vous pouvez trouver de la vraie cuisine chinoise pure aussi loin à l'ouest que Great Neck et aussi loin à l'est que Farmingville.

Certains de ces restaurants ont jalonné des emplacements importants - O Mandarin a transformé l'ancien Mio Posto tentaculaire sur Old Country Road à Hicksville et Jia de Port Washington a repris le bâtiment robuste sur Old Shore Road, anciennement Harbor Q Barbeque & Smokehouse, et l'a transformé en un écrin de bois blond, puits de lumière et luminaires contemporains.

La pandémie et ses conséquences ont été particulièrement dures pour les restaurateurs chinois, qui luttent pour maintenir des prix bas et attirer des travailleurs. Vous avez peut-être raté les débuts de ces 10 restaurants.

Le Nouvel An lunaire tombe un dimanche et il n'y a pas de meilleure façon de célébrer l'année du lapin qu'en cherchant l'un de ces nouveaux restaurants.

Le guide essentiel des restaurants de Long Island.

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8 chemin Cold Spring, Syosset

Dun Huang est le nom d'une petite ville du Gansu, une province dont la capitale, Lanzhou, est célèbre pour ses nouilles tirées à la main flottant dans un bouillon de bœuf lissé avec de l'huile de piment avec de tendres tranches de tendon de bœuf et de radis. À Dun Huang (à Syosset), un gars de la cuisine fabriquera les nouilles à la commande, étirant, pliant et tordant la pâte de blé en filaments de plus en plus fins, chacun aussi régulier que des spaghettis fabriqués en usine. Dun Huang (dans le nord de la Chine) était un site important sur la route de la soie, l'ancienne route commerciale terrestre qui reliait l'Europe à l'Asie, et une grande partie du menu propose ici des plats nés de siècles de rencontre entre l'Orient et l'Occident : des petits pains de blé farcis de sauce épicée viande, riz pilaf à l'agneau et chou sauté, salade froide de pommes de terre râpées, brochette de shashlik d'agneau, bœuf braisé aux pommes de terre. L'endroit est décontracté à l'extrême mais presque rien ne coûte plus de 13 $. Plus d'infos : 516-921-7060

Nouilles au bœuf de Lanzhou à Dun Huang à Syosset. Crédit : Newsday/Erica Marcus

69 chemin Middle Neck, Great Neck

Lorsque Ramen Totem a ouvert plus tôt cette année, le menu proposait une gamme familière de nouilles et de sushis japonais, ainsi que des plats chinois. Mais bientôt, les plats japonais ont été abandonnés au profit d'un menu centré sur Shanghai, bien que de nombreux plats de nouilles soient toujours identifiés comme des "ramen". La soupe de nouilles "spéciale maison" a un bouillon léger mais savoureux, du bok choy, des crevettes, de tendres tranches de bœuf et est accompagnée de votre choix de nouilles incroyablement longues tirées à la main ou de nouilles rustiques coupées au couteau. Non seulement les boulettes de soupe sont superbes, mais il en va de même pour une autre spécialité shanghaienne, les boulettes de riz ouvertes et remplies de riz appelées shao mai. Autres faits saillants : des petits pains poêlés remplis d'œufs et de ciboulette et un tas de plats du Sichuan tels que le "Real Kung Fu mala pot". "Mala" est la sensation d'engourdissement distinctive conférée par l'utilisation de grains de poivre du Sichuan et la manager Florence Xiong a expliqué que, dans ce contexte, "Kung Fu" ne se réfère pas à l'art martial mais "à toute compétence que vous apprenez grâce à un travail acharné et beaucoup de pratique". ." Plus d'infos : 516-482-8866, ramentotemorder.com

1230 Broadway, Hewlett

La rive sud de Nassau n'a jamais été un foyer de cuisine chinoise régionale - c'est le pays des nems et des côtes levées - donc l'ouverture de Delicis Legend Chinese Cuisine a réchauffé le cœur des habitants à la recherche de plats authentiques servis dans un cadre spacieux et attrayant. Le propriétaire Jacky Chen, un ingénieur en informatique de jour, peut à peine contenir son enthousiasme pour "se faire de nouveaux amis et partager notre nourriture avec eux". "Notre nourriture" est la nourriture de la province du Sichuan, et Chen est à juste titre fier de ses wontons aspergés d'huile de piment et de ses nouilles dan dan, mélangées à un mélange épicé et salé d'huile de piment, de porc haché, de feuilles de moutarde marinées et d'une agréable langue- engourdissant les grains de poivre du Sichuan. Les sautés « dry-pot » (au poulet, au bœuf, à l'agneau, aux crevettes, au poisson ou au tofu) sont servis, de façon spectaculaire, dans un wok bercé par un petit foyer en bois dont la flamme Sterno maintient la chaleur. Le menu exhaustif comprend de nombreux plats non sichuanais tels que les "nouilles à deux côtés" cantonaises avec du bœuf aux pois mange-tout, des tranches de pousses de bambou et des morceaux de viande très tendres ainsi que le baby bok choy shanghaïen aux champignons noirs. Plus d'infos : 516-299-8080, delicislegend.com

Plaque de boeuf en fer chez Delicis Legend Chinese Cuisine à Hewlett. Crédit : Yvonne Albinowski

7 S. Middle Neck Rd., Great Neck

Les dumplings poêlés comprennent des crevettes, du boeuf-shiitaké-mozzarella et du "classique de la ville natale", remplis de porc, de crevettes et de ciboulette. Les boulettes viennent avec ce qui est connu (dans les cercles obsédés par les boulettes) comme une jupe : pendant que les boulettes cuisent sur la plaque chauffante, le cuisinier verse une fine pâte autour d'elles qui frites dans une "jupe" croustillante et en dentelle qui maintient les boulettes en formation. Il s'avère que c'est ainsi qu'ils les servent dans le Heilongjiang, la province la plus au nord de la Chine, d'où salue le propriétaire Danny Gao dont l'objectif initial était, a-t-il dit, "de servir des plats simples et populaires et que j'aimais manger". Cela signifiait des boulettes de pâte, des hamburgers écrasés (dont il est tombé amoureux lorsqu'il a déménagé à New York) et du steak de qualité. (Avant d'émigrer, il exploitait un steakhouse à Shanghai.) Depuis l'ouverture du restaurant, les clients ont suggéré à Gao d'ajouter des boulettes de soupe et des sautés "hibachi", des pâtes, des steaks au fromage et plus encore au menu. Ce monument à l'incongruité a un bar complet et une playlist de disco des années 70. Et je suis ici pour vous dire que le burger écrasé, garni de fromage, laitue, tomate, cornichons, oignons sautés et mayo rose est formidable. Plus d'infos : 516-304-5398, kaiburgers.square.site

87, rue Main, Port Washington

Tout petit et modestement aménagé, Ivory Kitchen propose une approche singulière et raffinée de la cuisine chinoise. Le chef Jeff Li, propriétaire du restaurant avec sa femme, Cissie Xi, est originaire de la province du Yunnan et un vétéran des restaurants chinois authentiques à Manhattan et dans les quartiers chinois de Brooklyn. Son menu propose des mets populaires tels que des boulettes de soupe et du riz frit, mais ne partez pas sans goûter à des préparations moins familières comme le magret de canard fumé, le poisson entier braisé dans une sauce aux haricots piquants, l'agneau sauté et la racine de lotus sautée aux haricots noirs et verts. le Chili. Li fait du shopping tous les matins et est ouvert à être inspiré par ce qu'il trouve. La spécialité d'un déjeuner était un sauté de celtue, une variété de laitue qui est cultivée pour sa longue vapeur ainsi que ses feuilles tendres. Dernièrement, il s'est inspiré des fèves pour faire un dou men fan, une casserole de riz aux fèves et au jambon du Yunnan qui est cuite dans une marmite en laiton spéciale. Plus d'informations : 631-604-7800, ivorykitchenpw.com

Soupe de nouilles au bœuf du Yunnan à Ivory Kitchen à Port Washington. Crédit : Yvonne Albinowski

753, avenue Franklin, place Franklin

À Long Island, "dim sum" est devenu une expression fourre-tout pour les boulettes chinoises. Mais en Chine, le terme fait référence à une gamme de plats traditionnellement servis pendant la journée dans les maisons de thé cantonaises. Il y a des boulettes, oui, mais aussi du riz gluant parfumé cuit à la vapeur dans une feuille de lotus avec des morceaux de viande, des morceaux de côtes levées braisées à la citrouille, des rouleaux de riz-nouilles translucides, des brioches au porc rôti et des brioches fourrées à la crème anglaise, pâte de haricots ou des graines de lotus. 753 a tout cela, tout le temps. Côté dumplings, on retrouve les classiques porc-ciboulette, poulet-champignons, légumes, bœuf et la signature 753 Maison (crevettes, ciboulette et œuf) qui se déclinent à la vapeur ou poêlées. Vous trouverez également des boulettes de soupe (porc, crabe-porc, crevettes), des petits plats (des crêpes feuilletées aux oignons verts et de la salade de concombre épicée aux côtes levées frites et aux boulettes de poisson au curry) ainsi que de la soupe de nouilles, des nouilles sautées et du riz frit . La propriétaire Bonnie Jiang et ses partenaires ont trouvé une solution à la fois à la pénurie de main-d'œuvre et à leur nombre potentiellement écrasant d'offres : le menu est une feuille de papier recto-verso et chaque élément est répertorié à côté d'un petit cercle - comme avec un test standardisé. Les clients notent simplement au crayon ce qu'ils souhaitent et le menu est emporté en cuisine. Vous pouvez également commander via le site Web pour le ramassage. Plus d'infos : 516-887-1137, 753dumplinghouse.com

84, chemin Old Shore, Port Washington

Si vous avez besoin de preuves que la cuisine chinoise fait un grand bond en avant sur Long Island, ne cherchez pas plus loin que Jia, dont l'art culinaire, le design minimaliste et les prix des menus sont plus en phase avec la gastronomie. Et pourquoi ne le serait-il pas ? "Toute ma carrière, j'ai été confronté au problème de la résistance des prix à la nourriture asiatique", a déclaré Doron Wong, partenaire. "Mais nous utilisons d'excellents produits, nous les préparons avec beaucoup de talent. Et nous avons essayé de créer un environnement où les gens voudront vraiment dîner." Alors que la plupart des nouveaux restaurants chinois authentiques de LI se concentrent sur les cuisines du Sichuan ou des régions du nord ou de l'ouest du pays. Le menu majoritairement cantonais de Jia semblera beaucoup plus familier aux Américains puisque c'est la cuisine cantonaise qui constitue la base de tant de plats sino-américains : voici les boulettes qui ont conquis nos cœurs, le homard sauté, le poisson entier cuit à la vapeur, le canard laqué , le porc aigre-doux. Mais ces boulettes de crevettes en cristal, remplies de crevettes et de pousses de bambou fraîches, sont teintées de rose et brossées d'or; les boulettes de soupe (une spécialité de Shanghai) sont faites à la main sur commande - évidentes dans leur peau fine mais souple - et couronnées de baies de goji acidulées; le poulet fumé au thé est fait avec de la volaille patrimoniale de Bo Bo Farms; Le riz frit aux fruits de mer est composé de chair de crabe en morceaux, de crevettes géantes, de pétoncles de baie et de calmars. Plus d'infos : 516-488-4801, jia-dimsum.com

Canard fumé au thé à Jia à Port Washington. Crédit : Newsday/Erica Marcus

1260, avenue Waverly, Farmingville

Spicy Home Tasty II a repoussé la zone du mapo tofu quelques kilomètres plus à l'est dans le Suffolk. Cette ramification de Spicy Home Tasty à Commack (fondée en 2017) reprend les anciennes fouilles du restaurant chinois et japonais Tofu et possède l'une des salles à manger chinoises les plus attrayantes de LI. Le menu est pratiquement identique à celui du vaisseau-mère : des entrées telles que des wontons à l'huile de piment, des tripes et tendons de bœuf à l'huile de piment, du poulet à l'huile de piment, des nouilles dan dan. De nombreux plats du Sichuan sont organisés par style de préparation : sauce piquante (avec chou, ail et céleri), sauce à l'ail (se passe d'explications), marmite sèche (un sauté sans sauce avec du céleri, des épis de bois, de la racine de lotus, des poivrons, des pommes de terre et coriandre). Les amateurs d'épices apprécieront les plats à base d'oignons verts. Le menu est rempli de dizaines de plats de style sichuanais, cantonais et américano-chinois, ainsi que de quelques nouilles thaïlandaises pour faire bonne mesure. Plus d'informations : 631-698-6550, www.pictichometasty2longisland.com

600 W. Old Country Road, Hicksville

Il a fallu plus de deux ans à Peter Liu pour transformer l'ancien Mio Posto en un opulent hommage à la culture chinoise. Une grande partie du matériel vient directement de Chine - des briques et des tuiles récupérées, une réplique d'un temple de la dynastie Tang qui imite son propre reflet dans l'eau - et la nourriture, gracieuseté du chef demi-finaliste du prix James Beard, Eric Gao, est aussi grandiose que le décor. Les recettes authentiques sont puisées dans toute la Chine, mais les présentations sont conçues pour impressionner : une ziggourat de crevettes braisées au wok couronnée de micro-pousses, un succulent canard fumé au thé au jasmin posé sur un lit de chips de crevettes ébouriffées, un porc entier tendrement tremblant tige bercée dans une feuille de lotus de la taille d'un panneau d'arrêt. Et, s'il vous reste de la place à la fin de votre repas, commandez les « Huit Trésors de l'Empereur » composés de huit douceurs dont les recettes remontent à la dynastie Ming (1368-1644) et présentées dans un coffret laqué noir et rouge. Plus d'infos : 516-622-6666, omandarin.com/hicksville

Crevettes braisées au wok avec soja à l'ail chez O Mandarin à Hicksville. Crédit : Yvonne Albinowski

19, chemin Ira, Syosset

Eatery 19 est le seul restaurant de Long Island consacré à la cuisine taïwanaise. Ne manquez aucun des plats les plus célèbres de Taïwan : la soupe de nouilles au bœuf braisé est riche en nouilles grasses, en tendres morceaux de viande et de tendon, et en légumes verts frais et marinés ; le bouillon sonnant d'anis étoilé et de cannelle. Le poulet à trois tasses de Eatery 19 (du nom de son utilisation de quantités similaires de vin de riz, de sauce soja et d'huile de sésame) a une saveur sombre et sucrée qui contraste avec sa garniture de feuilles de basilic thaï frites. Un plat taïwanais qui mérite d'être plus connu est le poulet pop-corn, des morceaux de viande brune dragués dans de la fécule de pomme de terre puis frits deux fois pour obtenir un croustillant optimal. Parmi les autres spécialités taïwanaises, citons les crêpes aux huîtres, le tofu puant (pas un jugement de valeur, juste un descripteur) et les intestins de porc au sang de canard. Les Taïwanais ont une tradition de repas "railroad bento" qui sont vendus dans les gares pour être dégustés à bord. Eatery 19 (situé à quelques pas du LIRR) en vend deux : un avec une cuisse de poulet, un avec une côtelette de porc. Les deux viennent avec du riz recouvert de viande hachée, un œuf braisé au soja et un lien dodu de saucisse de porc taïwanaise sucrée. Plus d'infos : 516-802-3500, eatery19.com

Erica Marcus, une omnivore passionnée mais sceptique, rapporte et donne son avis sur la scène alimentaire de Long Island depuis 1998.