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Aug 23, 2023

Face à la hausse des coûts énergétiques, les cuisiniers italiens vieillissent

Sylvia Poggioli Gloria Lucchesi en cuisine

Sylvia Poggioli

Gloria Lucchesi cuisine des haricots locaux qu'elle a préparés à l'aide des récipients de cuisson, le 12 novembre, à San Casciano dei Bagni, en Italie. Valerio Muscella pour NPR masquer la légende

Gloria Lucchesi cuisine des haricots locaux qu'elle a préparés à l'aide des récipients de cuisson, le 12 novembre, à San Casciano dei Bagni, en Italie.

SAN CASCIANO DEI BAGNI, Italie — L'invasion de l'Ukraine par la Russie — et la décision de limiter les exportations de gaz naturel vers l'Europe — ont fait grimper les prix de l'énergie et les factures des services publics. La hausse des coûts a obligé de nombreux ménages à faire preuve de créativité pour économiser de l'argent.

Dans cette ville toscane, certains cuisiniers ont redécouvert la boîte de cuisson à économie d'énergie, un outil que leurs grands-parents utilisaient pendant la Seconde Guerre mondiale. Ici, une organisation à but non lucratif entreprenante produit des boîtes isolantes utiles et élégantes qui utilisent moins de gaz que la cuisine italienne traditionnelle.

Les moutons paissent dans les pâturages en pente des sommets des collines qui entourent ce village. Les animaux sont élevés pour la viande, car leur laine est de mauvaise qualité. Mais Filo & Fibra, une coopérative à but non lucratif, a trouvé un moyen d'utiliser la toison cisaillée.

Gloria Lucchesi se tient dans la cour de sa maison, le 12 novembre, à San Casciano dei Bagni. Valerio Muscella pour NPR masquer la légende

Gloria Lucchesi se tient dans la cour de sa maison, le 12 novembre, à San Casciano dei Bagni.

Gloria Lucchesi, co-fondatrice de Filo & Fibra - qui signifie "fil et fibre" - a invité NPR dans sa grande maison à la périphérie de la ville pour faire la démonstration de l'une des boîtes de cuisson qu'elle produit.

Alors que Lucchesi sort des marmites en métal brûlantes de boîtes étranges, elle dit avoir trouvé un livre rempli de conseils pour économiser de l'énergie et cuisiner en période de pénurie. Le livre, publié en 1941, appartenait à sa grand-mère.

"Le livret de ma grand-mère décrivait ce qu'il appelait une boîte de cuisine en bois et doublée de paille", dit-elle. "Nous avons réalisé qu'au lieu de la paille, nous pouvions utiliser notre laine locale."

Gloria Lucchesi montre le livret où elle a trouvé les instructions pour construire les boîtes de cuisson. Le livret appartenait à sa grand-mère qui l'a utilisé pour économiser de l'énergie pendant la Seconde Guerre mondiale. Valerio Muscella pour NPR masquer la légende

Gloria Lucchesi montre un récipient de cuisine, le 12 novembre, à San Casciano dei Bagni. Valerio Muscella pour NPR masquer la légende

Filo & Fibra fabrique deux types de caissons isolants : l'un en bois, l'autre en feutre. Certains ont des motifs de créateurs en coton élégants à l'extérieur. Chacun a une doublure intérieure épaisse en laine locale.

Les boîtes sont des fours portables virtuels qui utilisent les propriétés de convection de la laine comme moyen de cuisson lente.

Vous mettez vos ingrédients dans une casserole normale, dit Lucchesi, et vous la placez d'abord sur une cuisinière.

"Vous laissez bouillir pendant peut-être 10 ou 20 minutes, selon les ingrédients. Ensuite, vous placez la marmite à l'intérieur de la boîte isotherme et la cuisson se poursuit toute seule, lentement pendant plusieurs heures. C'est fantastique !" elle dit.

Gloria Lucchesi prépare des pommes de terre qu'elle a cuites avec les récipients de cuisson, le 12 novembre, à San Casciano dei Bagni. Valerio Muscella pour NPR masquer la légende

Nous nous asseyons pour manger dans la grande cuisine de Lucchesi et nous régalons de portions fumantes de délicieuses lentilles, haricots et pommes de terre.

Filo & Fibra prévoit qu'une famille utilisant une boîte de cuisson 20 à 30 heures par mois économisera jusqu'à 52 $ par an sur les factures de gaz.

Mais il peut y avoir un avantage encore plus grand, dit le mari de Lucchesi, Francesco Asso, qui enseigne l'économie internationale à l'Université de Palerme. Il dit que les boîtes permettent aux cuisiniers à domicile beaucoup plus de liberté pour travailler ou faire d'autres choses loin de chez eux, car ils n'ont pas à rester collés à leurs plaques de cuisson.

"Nous avons testé avec des amis et des parents, en cuisinant les mêmes choses comme des légumes ou des légumineuses, en utilisant du gaz et en utilisant la boîte de cuisson", explique Asso. "Et le verdict était toujours au nom de la boîte de cuisson car la qualité est meilleure."

Un nouveau converti à la boîte de cuisine est Tiziana Tacchi - un chef renommé dans la ville voisine de Chiusi.

Elle accueille NPR dans la cuisine de son restaurant, Il Grillo è Buoncantore, qui tire son nom d'une chanson de la Renaissance.

Lorsqu'elle a essayé pour la première fois une boîte de cuisson en juin dernier, elle dit qu'elle était sceptique.

"Mais au deuxième essai, j'ai été vendu", dit Tacchi. "J'en suis tombé amoureux."

Tiziana Tacchi, meilleure hôtesse italienne pour Slow Food Italie, montre son récipient de cuisson dans la cuisine de son restaurant à Chiusi, le 12 novembre. Valerio Muscella pour NPR hide caption

Gloria Lucchesi montre un récipient de cuisine dans la boutique de l'association Filo & Fibra à San Casciano dei Bagni le 12 novembre. Valerio Muscella pour NPR hide caption

Les temps de cuisson sont plus longs que sur une cuisinière, mais Tacchi dit que le résultat est excellent. La boîte de cuisson entoure toute la casserole avec une source de chaleur homogène au lieu d'une flamme en dessous.

"Il n'y a pas de perte de vapeur", dit-elle. "Et les propriétés nutritionnelles de la nourriture sont scellées."

Tacchi soulève le couvercle d'une grande marmite fumante. Elle l'a préparé le matin, l'a laissé pendant trois heures et maintenant il est prêt à être servi. Elle est très fière du résultat : une spécialité toscane — une sauce faite avec un produit local — un ail au goût particulièrement agréable, qui est à la base de la salsa all'aglione.

Tacchi possède deux boîtes de cuisson et dit qu'elle en achètera plus.

"Ils ont complètement transformé ma vie ! C'est un tournant — en termes de qualité, de gain de temps et d'économie d'énergie", dit-elle.

La journée se termine dans un autre restaurant au cadre rustique : l'Hosteria di Villalba, au milieu d'une grande forêt qui chevauche les régions de la Toscane, du Latium et de l'Ombrie.

NPR est venu goûter les résultats de la première expérience du chef Adio Provvedi avec une boîte de cuisson. Il prépare un classique toscan local, un ragoût de bœuf braisé dans le Chianti jusqu'à ce qu'il soit tendre, avec beaucoup de poivre noir - d'où son nom, peposo, poivré.

Adio Provvedi ouvre son récipient de cuisson où il a cuisiné du peposo, un plat traditionnel de la Toscane, le 12 novembre. Valerio Muscella pour NPR hide caption

Normalement, un peposo resterait sur la cuisinière pendant trois heures. Avec la boîte de cuisson, Provvedi dit avoir laissé les ingrédients cuire lentement pendant quatre heures.

Il ne sait pas si le moment était venu.

Le chef et un serveur servent des plats fumants de tendres morceaux de paleron rôti.

Le verdict unanime est "excellent, parfait, très doux" — excellent, parfait, très tendre.

Les coffrets de cuisine Fila & Fibra ont été présentés au Salon du Goût, organisé par une association appelée Slow Food, à Turin en septembre.

Le marché cible est celui des familles soucieuses de la qualité des aliments et des économies d'énergie, mais plusieurs restaurants ont également commencé à passer des commandes. Lucchesi dit qu'à ce jour, environ 100 unités se sont vendues, avec une boîte en bois coûtant jusqu'à 250 $.

Mais, comme le dit Lucchesi, c'est à peu près le même prix en Italie qu'un micro-ondes décent.